まずは綴じ目を上にします。
スケッパーくらいの大きさまで伸ばします。
手前から空気が入らないように巻き込んでいき、終わりをキュッと閉じます。
真ん中に手を置き、軽く上下に動かし、ある程度伸ばしたら、両手を使って生地を平均的な太さに伸ばしていきます。
22～25cmくらいまで伸ばします。
今回は生地量が95gなので短めにしました。
巻きやすい長さは25cmくらいです。
(スケッパーの長さ9.5cm/1枚です)
一方の端2～3cmを少し細くします。
反対側の先端2～3cmを平たくします。
生地をくるっとさせ、平らの部分に細くした部分を乗せます。
指で摘んで閉じます。
この時綴じ目を内側に来るようにします。
全て成形し終わったら二次発酵です。
完成～
この成形はハードな食感になります。
むっちりとした感じです。
生地をねじりながら巻くとよりハードになります
次回はベーグルの成形～Part2～です。