2026.11 5 thu.
愛知県東海市の、パンとお菓子の小さなアトリエ「教室BreadHouse中村」です。
庭の離れの小さなアトリエで、
パンとお菓子を愉しむ時間をお届けしています。
11月の洋菓子プレミアムレッスンが始まりました！
アトリエの洋菓子レッスンは、
フランス菓子とパンを作るダブルプログラムのコース制レッスン。
基礎から段階的に学んでいただきます。
まずは応用コースのプレミアム3の皆さんから。
第4回目は深まる秋を楽しむ豪華なケーキです。
栗のテリーヌ＆ゲズントツォプフ
秋の味覚♪
栗のケーキをパイで包んで焼き上げました。
パンは三つ編みが素敵な健康的なパン。
お菓子もパンも力作！
素晴らしい出来上がりですね✨
とてもとても頑張って作って下さいました。
プレミアム3ともなると、いくつもの工程を経た手の込んだケーキ作りになります。
パイに包まれた中のケーキをお見せ出来ないのが残念ですが、
マーブル状の渋川栗甘露煮をふんだんに加えたゴージャスなパウンドケーキなのですね。
ケーキの焼き上がりです。
直方体に焼くのですね。
パウンド型はパンに使われる大きなサイズ。
今のご時世ではお目にかかれない大きなパウンドケーキになります。
内容量が大変多く、ひとつの材料が多いのでケーキ生地を混ぜるのも力仕事。
とてもお上手にケーキが焼けました♪
栗のペーストを使った贅沢なマーブルケーキ、これだけでも十分素晴らしいケーキです。
しかし、プレミアム3ではそんな単純なことはいたしません。
ここからが本番です！
これは何をしているのでしょう。
せっかく焼いたケーキの6面を削ぎ落していますね。
もったいないーって思いますか？
写真を撮っている余裕がなかったので中間写真はなく、
私が試作で作った時の様子はこんな感じです。
パイで包んで再びケースへ戻し、もう一度焼くのですね。
だからパイの分を削ぐ必要があるのです。
この削ぎ具合とパイのサイズが難しい。
これがプレミアム3のケーキの
「いつも難しいなー、嫌だなーって作業がありますよ」です。
この写真のパイは上部を綴じていませんが、おふたりはきちんと綴じられました。
パイが焼けたらシロップを打ってさらに焼く。
パイ包み、素敵すぎますね♡
「ということは、3回焼いたということですね」
生徒さんが言われまして、そうですよね！って感じ入っておりました。
手の込んだ力作です✨
パイ生地の残り生地でクイニーアマン風を作っていただきました。
「これ美味しいんですよね～、大好き！」
今までも残り生地はこんな風に再利用してきまして、その度に人気の一品です。
飴状にカリッカリになった艶ピカが美味しすぎます♪
どろーんってのびて飴細工みたいになったものも。
洋菓子作りは待ち時間がたくさんありますよね。
焼いたり冷やしたり、手の込んだお菓子になればなるほどたくさんある。
なので、その時間でパンも作っております。
プレミアム3ではハードパンが中心です。
パンの内容も上級者レベルになるのですが、
このコースを受講される方はお菓子もパンも作れる方ばかりですので
ご満足いただけるパンをご紹介しています。
リーンなパンに飾りを施して。
小麦胚芽配合のライ麦パンです。
焼成前にライ麦を振りましょう。
布どりは省略、ちょっとしたことをプラスしてこのまま蒸気焼成します。
焼けました！
素敵ですね♡
いつも大変喜ばれるお洒落なパン、お二人も大変喜んで下さいました。
表皮パキパキ、フランスパンのシャンピニオンに見えなくもない。
サイズは結構大きく、少し小さめのブールでしょうか。
お食事パンにぴったり。
プレゼントしても喜ばれますね♡
第4回目も学び多い内容で、作りごたえ十分な洋菓子とパンを作っていただきました。
次は12月です。
頑張りましょう！
今日もお疲れさまでした😊
