2026.10.29 thu.
愛知県東海市の、パンとお菓子の小さなアトリエ「教室BreadHouse中村」です。
庭の離れの小さなアトリエで、
パンとお菓子を愉しむ時間をお届けしています。
11月の洋菓子のレッスンへ向けてケーキの練習と確認をしました。
秋の味覚、栗のケーキです。
テリーヌ
洋菓子プレミアム3（応用）から。
しっとりとした栗のケーキをさくさくのパイで包みました。
素敵ですよね♡
栗のペーストや渋川栗の甘露煮をふんだんに使って焼き上がる逸品です。
発酵バターの豊穣な香りと深い味わいにきっと感動されることでしょう。
そんな素晴らしい栗のお菓子を作っていただきますね。
厳選された材料で丁寧な手作業を。
ご自分の手で一から作り上げる醍醐味を体験しましょう。
では、いつものように作り方をざっくりご紹介しますね。
まず栗のケーキから作りましょう。
ケーキはベース生地＋栗の生地をマーブル状に、中には渋川栗甘露煮を入れます。
発酵バターとアーモンドプードルを大量消費の超贅沢なケーキですよ。
総量の多さにも驚きます。
ケーキ生地に遊ばれてる感覚？といいましょうか、
量が多いとそれなりに力が要り、しっかり混ぜ合わせたいのにゴムベラを持っていかれちゃう。
混ぜにくいので、生地と正面から向き合い、うまく操って下さいませ。
マーブルの作り方。
パンとお菓子のコースレッスンを受講された方は思い出すことでしょう、
「マーブルケーキ」というメニューがありましたね。
あの方法をとります。
大事なのは混ぜ過ぎないこと。
まだ混ぜたいけど、というところで終了します。
栗を入れながら型入れ。
生地⇒栗⇒生地。
量はレッスンの時にね♪
もうひとつ大事なのは、
ゴムベラで生地をあっちこっちと触ってなでないこと。
移動はツンツンと。
これもレッスンの時にね♪
生地量多く、型も大きいので時間をかけて焼きます。
角形に焼きます。
焼き方は、これもレッスンで。
ここまではどおってことない、楽勝！と思ったひと～、
洋菓子の応用コースはこんなもんじゃない。
この後の作業がこのケーキの山場です。
次にパイを作ります。
パイ生地の作り方は省略、フィユタージュラピッド（速成パイ）です。
パイの上にある栗のケーキに注目。
ケーキをしっかり冷ましたら6面を削ぎ落とすのですね。
まず大事なのは落とす量です。
多すぎず、でも少ないと大変なことになる。
多い方がまだましでしょう。
何故か。
それはこのお菓子がパイで包んでから再び型に入れて焼く方法をとるからなのですね。
パイで包んだ後、型に入らないことのないようサイズを合わせましょう。
パイはラップで挟んで伸ばした方が美しく伸びて良いですよ。
端まで全部包めていなくても良いけれど、包めればそれに越したことなし。
ひっくり返すので、上が下になります。
一応入りましたが両サイドのパイ生地が多くてダボつく。
パイ生地は気温が高めだとすぐ柔らかくなるので扱いに注意です。
・パイを切って調整したり、開いている部分をつまんでくっ付けても良い
・規定サイズより縦方向を長めに、横方向は短めでも良い
久しぶりに作ると気づきを得ることができますね！
焼けたらボーメシロップを塗って再度焼く。
艶が出て輝くパイになりました♡
切ってみましょう！
パイはサクサク、マーブル模様がキレイです♡
栗も良い感じに入ってます。
1.5㎝くらいの厚みに切ってお皿に置いて。
ホームメイドとは思えないハイランクのお菓子✨
とても素敵な秋のお菓子が出来上がりました。
ひと口ひと口を大事に味わいたいとっておきです。
11月洋菓子プレミアム3コースのメニューです。
コース制の皆さん、頑張りましょう！
