2026.9.28 mon.
愛知県東海市の、パンとお菓子の小さなアトリエ「教室BreadHouse中村」です。
庭の離れの小さなアトリエで、パンとお菓子を愉しむ時間をお届けしています。
9月のアトリエは本日が最終レッスン。
洋菓子基礎コースのお二人です。
上旬の頃に比べると気温がずいぶん下がってきました。
お菓子を作っていて季節の移り変わりを感じる一番は「室温でのバターの状態」ですね。
どんな状態に変わるのか、感じながら作っていきましょう。
フールセック ～ロゼットショコラ、リヴィエール、テュイル
ステキなお菓子が出来上がりました♡
ご自分で焼いたクッキーで、アフタヌーンティのテーブルのように飾ってみましょう。
一度はやってみたかった「夢の世界」が出来上がりましたね✨
3種類のお菓子、どれから食べたいですか？
どれも美味しそうで目移りしますね。
ひとつひとつが個性を持つ、まるで洋菓子店みたいに手の込んだ焼き菓子♡
いつまでも眺めていたい気分です。
さて、バターのお話しへ。
夏に比べるとこの時期のバターの状態は溶けにくく、作業もしやすいですね。
絞り出しクッキーはバターの状態で生地の固さが変わりますので、絞りやすさや形の出し方も変わってきます。
真夏は生地が溶ける、冬は固まってしまう。
そんな厄介なことが避けられるのが今の時期の良いところ。
美しくエッジの効いた絞り出しクッキー。
絞る形と口金の筋目が絞り出しクッキーの美しさですね。
星口金と波口金を使い、タイプの違う生地を絞ります。
特にこちらの波目模様はどなたも始めは苦戦、コツがわかるまでが難しいのですね。
でも一定の法則がわかれば大丈夫、上手く出来ます。
クッキーは初心者さん向けのイメージですよね。
でも、お菓子作りをされる方は知っているんですよ。
意外に難しいということを。
焼き方ひとつで味が変わるってことも。
焼き過ぎ、焼きの浅さ、どちらも風味を損ねますね。
何度も自分のオーブンで焼いて、オーブンの癖を知りましょう。
テュイルを美しく焼き上げるには、生地の作り方が大事なんですね。
生地はうすーくうすーく。
アーモンドが重ならないようにうすーく。
簡単そうですがそうでもない。
曲げるのだけが難しそうなテュイルですが、生地にも案外コツがあるのです。
焼き方にも注意しましょう。
薄いのですぐ焼き色がついてしまいます。
もちろん曲げるのが一番の要所。
熱いうちに手早く行ないます。
パリッとした食感に香ばしいアーモンド。
アーモンドテュイルは脇役ではありません、人気者です♪
パンは三つ編みパンをご紹介しています。
パンの三つ編み成型は基本ですので、ぜひ覚えておきましょう。
発酵したらチーズとかぼちゃの種をトッピング。
かぼちゃの種は彩も良く、焼くと香ばしくて美味しいのです。
おすすめですよ。
もうすぐハロウィンだからちょうどいいですね♪
とっても美味しそうに焼き上がりました。
お菓子もパンも。
ひとつのテーブルに並べると本当に豪華✨
アトリエではレッスン後、生徒さんが作ったお菓子をご自分で並べていただきます。
そして記念撮影会。
頑張った成果をただ記録に残すだけではもったいない！
テーブルクロスや食器、お花で演出し、
ステキなお菓子をもっともっとステキにします。
今日もお二人で協力しながら作っていただきました。
次回は11月、秋の洋菓子を作ります。
今日はお疲れさまでした😊
【ご案内】
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体験レッスンを来年3月に行う予定です。
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