2026.9.21 mon.
愛知県東海市のパン・お菓子教室BreadHouse中村です。
洋菓子基礎レッスンの第3回目は「窯で焼いた小さなお菓子」フールセック。
クッキーやサブレです。
初めてのお菓子作りはクッキーから、そんなビギナーさん向けのお菓子のイメージだと思います。
洋菓子レッスンでは様々なタイプのクッキーの中から、一番難易度の高い「絞り出しクッキー」を学びましょう。
フールセック ～ロゼットショコラ、リヴィエール、テュイル
3種類の小さな焼き菓子をアフタヌーンティ風に飾って。
とても素敵ですね♡
3つそれぞれが個性のある手の込んだお菓子に仕上がっています。
上のお皿から順に
ロゼットショコラ、
リヴィェール、
テュイル。
第3回目は、
いつものクッキーにひと工夫をして
お店のような味と高級感を生み出す方法を学んでいただきます。
それにはひと手間と美味しい材料が必要ですね。
ただ焼いただけではなくて、
ジャムをはさんだりチョコをはさんだり。
曲線状に曲げたりチョコを付けたり。
技を身に着け、そのひと工夫でぐっと美味しく高級感を増しましょう。
ロゼットショコラは星口金でバラ絞りに挑戦。
生地作りの他、ふっくらと美しいバラの絞り方も学びます。
お上手に美しく焼けていますね。
リヴィエールは波口金で波を重ねて絞ります。
口金からどのように生地が出てくるのか、
大きくなりがちなサイズをコンパクトに仕上げる。
一番の難所ですがお上手に絞れました。
焼き上がりも美しいです♡
生地作りもいつものクッキーとは違い、新たな学びが得られる内容です。
フランボワーズぺパンを挟みましょう。
ぺパンは種ありです。
ココア＋フランボワーズの酸味がとてもよい。
リヴィエールにはプラリネチョコを。
プラリネとはアーモンドキャラメリゼをペースト状にしたもの。
チョコと合わせると極上です。
こちらはテュイルの成型。
冷蔵庫で寝かせておいた生地をうすーくうすーくしましょう。
焼き上がったのち、熱いうちに曲げるのですね。
おふたりの力作をじっくりご覧ください。
素晴らしいですね✨
洋菓子レッスンではパンもご紹介しております。
今日のパンはツイストパン。
パンの三つ編み成型を学んでいただきます。
パンの三つ編みは端から編むのではなく、中心から編んでいきます。
美しくそろった編み目とボリューム感をご確認下さい。
チーズとかぼちゃの種を散らして焼きましょう。
来月はハロウィン🎃
かぼちゃ生地にして作ってもいいですね。
パンも焼き上がり、テーブルはますます美味しく豪華に♪
アトリエの洋菓子レッスンへお越しの皆さんはパンもお好き。
作ることも食べることも大好きな皆さんのために、
お菓子作りの合間にパンを作っていす。
お菓子作りの負担にならず、だけどいつも学びがある美味しいパン。
9月は基本の「パンの三つ編み成型」をマスターしていただきます。
今日はペーパーケースへ入れていますが、三つ編みパンを天板に並べて焼き手もいいでしょう。
いつものパンがちょっとしたことでおしゃれに生まれ変わります。
6月から3カ月ぶりの洋菓子レッスンでしたが
おふたりサクサク進めて下さりありがとうございました。
今日もとっても美味しそうに素敵に出来上がりました！
次回の洋菓子プレミアムは11月です。
10月のデュエットもお待ちしています。
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