2026.9.14 mon.
愛知県東海市のパン・お菓子教室BreadHouse中村です。
秋はおいしいフルーツの宝庫ですね。
そんな旬のフルーツをふんだんに使って、あなただけのタルトを作りましょう。
9月のアトリエ洋菓子レッスンでは、応用クラスはタルトを作っています。
〇タルト生地の種類と作り方
〇タルトリングへの敷き方
〇3つの基本クリーム作り
〇フルーツの切り方と飾り方
この中で苦手なことがありますか？
いくつ知っていますか？
タルト作りが楽しくなる盛りだくさんな内容です✨
季節のフルーツタルト
フルーツいっぱい♡贅沢なタルトが完成しました。
シャインマスカット
ナガノパープル
甘夏みかん
グレープフルーツ・ルビー
りんご
目を惹くのは中央のりんご「木の葉」ですね。
りんごの飾り切りに挑戦していただくレッスンでもあります。
今日も驚くほどお上手に「木の葉」を作って下さいました。
レッスンではパンも作っております。
こちらはレッドチェダーチーズと胡麻のパン、レッスンする度に大変喜ばれるアトリエの人気パンです。
2つの成型をご紹介。
同じパンでも成型が変わると別のパンに見えますね。
タルトはまず生地作りから始めます。
本来は生地を作ったら一晩寝かせるのですが、レッスンでは作った生地を冷やしてすぐに使いますので、できるだけ焼き縮みが少なくなるよう工夫をします。
ここでいつも話題になるのが「お持ち帰り生地」の考え方。
理想の生地でレッスンする場合は、
『前日私が生地を作り寝かせ、当日それを使ってタルトを作る』
⇓
『レッスンで作った生地はお持ち帰りして、復習として自宅で自分で作る』
生地の保存は家庭用冷凍庫で2週間でしょうか。
できるだけ早くご自宅でタルトを作っていただく必要があります。
当教室では「お持ち帰り生地」はいたしません。
工夫をすれば最小限に抑えられるのですね。
また、縮んでもあまり問題なく進められるタルトであると感じます。
リングへの敷き方は基礎コースで行いました。
生地のタイプは違いますがやり方は同じ。
気温の高い季節は「冷やす」ことが重要ですね。
お上手に敷き、焼き縮も少なく仕上がりました。
カスタードクリームとアーモンドクリーム、これを合わせたクレーム・ディプロマット。
基本のクリームは何度も作っていますのでもうバッチリ♪、復習になりますね。
初めてのディプロマット作りは温度が重要です。
分離を回避する重要なポイントです。
構成はシンプル。
でも、そう感じるのは基本が身についているからこそ。
約3時間で完成するのはその印です✨
素晴らしいですね♡
パンはお菓子作りの合間に作っています。
手間をかけずどなたにも喜ばれるパンをご紹介しています。
蒸気焼成で焼くハードタイプが主流ですが、カチコチのバリバリではなくセミハードタイプを。
成型が楽しいもの、
素材の組み合わせが目新しいもの、
通好みのもの。
デュエットとはまた違うタイプをご紹介します。
とても素敵に出来上がった自分だけのタルト♡
パン作りとともにお楽しみいただきました。
今日はお疲れさまでした。
次回は11月、お待ちしています😊
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体験レッスンを来年3月に行う予定です。
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