2026.9.11 fri.
愛知県東海市のパン・お菓子教室BreadHouse中村です。
ふっくらと焼き上がった食パンは美味しいですね。
パンのボリューム＝ふくらみには何が必要だと思いますか？
今日のレッスンでは、
「全粒紛の前処理の仕方」について考えさせられる「事件」が起こりました！
北欧風カルダモンロール＆くるみの全粒粉ブレッド
お久しぶりにお越しの仲良しさん♪
楽しく作って下さいました。
全粒粉食パン1本とカルダモンロール9個が完成です。
真上から見たパンたち、どれも美味しそうに焼き上がってますね。
この写真を見ただけではわからない「事件」、
ではではこのパンをご覧ください。
こちらはレッスン後に私が焼いたもの。
向かって左が今日のレッスンで作ったパンと同じ作り方。
真ん中と向かって右は「あることを変更」して焼いたものです。
違い、わかりますね。
レッスンで作った全粒粉ブレッドが窯のびしなかったのですね。。。
カルダモンロールはバッチリなのですが。
発酵不足ではなく、イーストの計り間違えでもない。
実は原因は全粒粉の前処理にあったのです。
この原因を探るべく、レッスン終了後にひとりで確認焼きをする。
再び作りました。
はじめは窯のびしない原因がわかりませんでした。
だって昨日のレッスンでは大成功だったから。
成型までは特に問題なく進みました。
しかし仕上げ発酵で不安になりました。
仕上げ発酵25分＋5分＋5分＝35分。
35分経ってもこの程度しか発酵しないのは大問題です。
案の定、焼いてみればこの通りでした。
※向かって左です
そのあとまたまた作りまして。
それがこちら。
ここまではいいのです。
さて、仕上げ発酵はいかに！！
上がってます✨
25分で上がりました～
そのあと5分延長して計30分。
成功の文字が浮かびます。
焼けました！
こうでなくてはいけません。
これが正解の姿、私が目指すくるみの全粒粉ブレッドです。
全然違いますね。
全粒粉の前処理の方法を変えただけで、こんなに変わりました。
レッスンでは窯のびしなかったパンをお持ち帰りいただきまして。
その日の夜、私が作った成功パンを取りに来ていただきました。
2本を食べ比べたご感想をいただいております。
〇パン昨日あのあと食べて
今朝も食べて美味しかったです❣️
生地も味もやっぱり変わって美味しかったです
ありがとうございました
〇見た目も全然前に作ったのとは違い、
食感も全然違いました。
とても美味しかったです。
作って頂いてありがとうございました(ありがとう)
ご感想をありがとうございます！
昨年のデニッシュ食パンレッスンでも大変な事件がありました💦
何度も試作して自分にOKを出してレシピ作成しレッスンへ臨みますが、たまに起こってしまうのですね。
夜、パンを取りに来てくださり感謝です。
一緒に原因を考えて下さり感謝です。
温かく見守って下さり感謝です。
生徒さんとの信頼関係があるからこそと、心優しい生徒さんに恵まれ感謝です！
お越しくださいましてありがとうございました。
次回もお待ちしています😊
※こちらのレッスンは
9/17（木）9：30～12：00 2名様
空席ございます。
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