2026.5.13 wed.
6月洋菓子プレミアム1（基礎）の練習と確認と。
何度作っても新たな発見や気づきあり。
教える立場の人間は、謙虚に向き合わなくてはいけないと思うのです。
シュークリーム＆エクレア
お菓子づくりを始めた誰もが一度は作る王道ですね。
お菓子づくりの通過点にして、学びがたくさんある教科書的メニュー。
だから作るたびに気づきがあるのでしょうね。
シューはどうしたら膨らむのでしょうか。
カスタードクリームが滑らかに炊き上がるコツは？
コツがわかれば失敗なく作れるようになります。
おうちにある材料でいつでも作れるのは魅力的ですね。
お菓子作りの始まりにはぴったり♪
シュー作りのポイントは
〇火の入れ具合
〇卵を入れた時の生地の緩さ
〇焼き方
シューは胡麻のサブレシューです。
アーモンドダイスが多い中、和の胡麻が香ばしいアクセントとして存在感を発揮♡
エクレアは均一な棒状に絞りましょう。
私はこちらの方が難しいな。
この後のモンタージュへの配慮で、太めに絞っていただきますね。
シューはしっかり乾燥するまで焼きましょう。
意外に時間をかけて焼くのがシュー生地です。
焼く時の霧吹きって必要でしょうか？
昔は必ず行っていた工程ですが。
こちら、霧吹きしていません。
でもちゃんと膨らんでる。
霧吹き無しのレシピもありますが、テキストは「あり」で。
焼き方のポイントはレッスンでご説明しますね！
いろいろあります。
クリームを詰めるためにカットしましょう。
エクレアは本来カットしませんが、クリームの注入が難しいのでこの方法をとります。
シューにはクレームディプロマットを、エクレアにはクレームカフェを。
どちらもクレームパティシエール（カスタードクリーム）をベースに展開した極上クリームです。
シューカップにたっぷりと♡
クリームの海に溺れたい！！って生徒さんがよく言う状態✨
クレームカフェは螺旋に優雅に。
この方法だと既定量のクリームがすべて入るのですね。
わくわくいい眺め♡
作ったクリームは全部使いたいですよね～、
は～い使ってます！
蓋をしましょう。
シューには粉糖を、
エクレアはカフェ味チョコと絵付けをね。
よ～く見ると、シューの間から白いクリームが。
クレームシャンティでダブルクリームになってます♡
星口金で優雅に絞りましょう。
チョコレートはブラックが推奨なんですが、あえてホワイト＋トラブリをお試し。
やってみたかった冒険です。
わかったことは、
〇トラブリの量でチョコレートの状態が変化
〇やっぱりホワイトチョコは曲者だしトラブリも要注意
〇漬けるのではなく「塗る」がよろし
〇薄く塗る
〇塗り過ぎに注意、味がクドくなりクリームの美味しさが消される
〇お絵描きは相変わらず難しい
です！
品の良いフランスアンティック皿にのせて。
アトリエ自慢の絶品クリームをたっぷり詰めて、
シューとエクレアを作りましょう。
洋菓子とパンのダブルプログラム✨
プレミアム1コースの第2回目のメニューです。
パンメニューはこちら！
ターメリックカレーベーコン♡
コース生の皆さんお楽しみに！
★洋菓子プレミアムレッスンとは、
洋菓子にパンを組み入れたアトリエならではのコースレッスンです。
プレミアム1（基礎）全6回
↓
プレミアム2（発展）全6回
↓
プレミアム3（応用）全6回
専用テキストを用いて洋菓子を体系的に学びます。
詳細はHPをご覧ください。
★レッスン風景やメニューはこちらでチェック♪
★お問い合わせは公式lineからお気軽に
ホームページをリニューアルしました
アトリエが大事にしていること
レッスンをブラッシュアップしたことを
皆さまへお伝えしたく、
この度リニューアルいたしました。
まだ完成形ではありませんが
よろしければご覧ください。
皆さまに長く愛されるアトリエでありたいと思います。
どうぞよろしくお願い致します。
5月デュエットレッスン募集
//ワンレッスンで主役級のパンを2種類つくる//
5月は大人気！
ベーグルのレッスン♪
楽しい成型で、ひとつは手ごねで作ります。
あなたのベーグルに
みんなの目がクギ付け♡
【空席】
・5/25（月）2名
※他は満席
★お申し込みは、
公式LINE、個人LINE、
クスパから
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レッスンの詳細もご確認できます
フランクベーグル
ジョンソンヴィルウインナーを編み編み。
巻き巻き成型はチーズをかけて焼きましょう。
ジューシーなウインナーが美味しさアップ♪
マーブルベーグル
ココアのマーブルベーグルを手ごねで。
インパクト大のベーグルはミルキーでほんのりココア。
お総菜サンドにもスイーツサンドにもぴったり♫
6月デュエットレッスン募集
//ワンレッスンで主役級のパンをお菓子を作る//
6月はカレー！
大人気のエピレッスンが登場！
甘酸っぱいブルーベリーマフィンも作ります♪
【空席】
・6/29（月）2名
※他は満席
★お申し込みは、
公式LINE、個人LINE、
クスパから
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カレーベーコンエピ
ブルーベリーマフィン
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