2026.4.8 wed.
来週から始まる洋菓子プレミアム3の
練習・確認をしました。
プレミアム3はコース継続者さん対象の
プレミアム2を履修済の方へ向けた応用プログラム。
どんどん専門的になります。
どんどん専門的になります。
「一緒に頑張っていこう！」のスタンスで、
何よりポジティブに参りましょうね♪
ビッシュ・オ・フリュイ
トユ型で組み立てるケーキです。
ダクワーズとババロワに季節のおいしいフルーツを散りばめて。
春はやっぱりいちごですね♫
プレミアム3スタートメニューは、
シンプルながらも細部まで気の抜けないケーキなので、
一つ一つ丁寧に作り、
トユ型での組み立てまで集中して作りましょう。
この筋目模様が魅力の美しいケーキ。
他とは別格の気品を感じませんか？
その「気品」です。
ダクワーズはメレンゲが大事。
コシの有る艶やかなメレンゲに砂糖とアーモンドを加えてふんわり混ぜる。
故に、ちょうどいい力加減で絞らないと足らなくなります。
案の定、わたくし足らなくなり焦りまして。
絞った生地を回収して再び絞ったのがこの写真です↑
気泡が潰れたけれどなんとか焼けました。
いつも余り気味だったからこういう失敗は初めてで💦
どうやら調子に乗って絞り過ぎたようです。
足らなくなったら回収して再び絞る。
ということが証明されたので「良し」としましょう。
これがポジティブな思考ってもんです✨
ダクワーズはアーモンドの香りが立つくらいしっかり焼きます。
ほら、きれいに剥がれたでしょ♪
ちゃんと焼けてればするする～って外せます。
焼きが甘いと生地がくっついてます。
トユ型の準備とババロワといちご。
ダクワーズが焼けたらサイズにカットします。
今から工作の始まり～♪
ババロワにつきましては、
生クリームの乳脂肪分とゼラチン量との相関性に気づきまして。
乳脂肪分で全体のバランスが変わり、
それは味や舌触りにも影響しそうな。
ゼラチンが多いとそれはそれで気を付ける点が発生し。
お持ち帰りの時間も配慮すべきだし。
そうか、そうだよね、
うーん、、、
何度も作っているけれど
その都度気づきがあるものだと感じます。
↓この感じ、
これは実際に作った人にしかわからないけれども、
なるほどそうだよね！って思う。
細部に注意の部分です。
シンプルですがそこはプレミアム3
気が抜けません。
しっかり冷やさないと、
型から出した途端崩れます。
出来上がった時の達成感は素晴らしいものに♡
お味は極上✨
ひと手間が他と差別化される美しいケーキです。
プレミアム3の皆さん
一緒に頑張りましょう！
※2026年度の洋菓子プレミアム1は満席です
体験レッスンご希望の方は公式LINEからお問い合わせください
「公式LINE」ご登録はこちらから↓
お気軽にご登録下さい
お問い合せもご利用下さい
ホームページをリニューアルしました
アトリエが大事にしていること
レッスンをブラッシュアップしたことを
皆さまへお伝えしたく、
この度リニューアルいたしました。
まだ完成形ではありませんが
よろしければご覧ください。
皆さまに長く愛されるアトリエでありたいと思います。
どうぞよろしくお願い致します。
5月デュエットレッスン募集
//ワンレッスンで主役級のパンを2種類つくる//
5月は大人気！
ベーグルのレッスン♪
楽しい成型で、ひとつは手ごねで作ります。
あなたのベーグルに
みんなの目がクギ付け♡
【空席】
・5/19（火）
・5/25（月）
・5/28（木）
※他は満席
★お申し込みは、
公式LINE、個人LINE、
クスパから
↓
レッスンの詳細もご確認できます
フランクベーグル
ジョンソンヴィルウインナーを編み編み。
巻き巻き成型はチーズをかけて焼きましょう。
ジューシーなウインナーが美味しさアップ♪
マーブルベーグル
ココアのマーブルベーグルを手ごねで。
インパクト大のベーグルはミルキーでほんのりココア。
お総菜サンドにもスイーツサンドにもぴったり♫
ご予約をお待ちしています😊
教室HP 
レッスン情報
Instagram
lit.link