2026.1.20 tue.
ミルフィーユを再び！と、
洋菓子コース復習をご希望の生徒さんのレッスンです。
すでに受講済、またはコース1を履修済の方が対象で、
もちろんパン作りもしっかり出来る皆さんです。
ミルフィーユ＆小松菜チーズ
今日もとっても素敵に完成です✨
春らしいいちごのミルフィーユと小松菜の総菜パン。
どちらもお上手に出来上がりました♡
美味しく美しく、
色合いも素敵な早春のテーブルになっております。
大作を作り上げた達成感！
どこから見ても素晴らしい風景ですね。
復習レッスンということで
前回から4年ほど経っていますので新しい試みをいくつか。
パイ作りに関しましては、あるひと手間で焼き縮み対策が実現。
私も感動！
皆さんにも効果が得られたと実感していただきました。
ミルフィーユの組み立ても前回とは変えております。
より効率よく個人差が出なくなるよう、数字で示す方法をとりました。
一定レベルの質のものをレッスン時間内に作り上げるには
計算された作業工程が必要なのですね。
ここからはおひとりずつの作品集としてご覧いただきますね。
どうぞ素敵なミルフィーユをお楽しみ下さい♡
私が一番見ていただきたいのは、このパイの繊細な層です。
ミルフィーユはパイが命！
さくさくほろほろの上品なパイ！
驚くほどの手間をかけて作り上げた層なのですね✨
発酵バターを使いますので、お味もそれはそれは極上。
切り落とした端っこを食べてみると、
「高級源氏パイみたい！」
と名言が飛び出した～✨
最高の誉め言葉ですね😊
パンも美味しいのですよ♡
小松菜の水分も合わさり、高加水でもちもちパンに。
パンに小松菜ってとても珍しいですよね。
分割の時、生地を見てひとこと、
「七草粥みたい！」
の名言いただきまして～
でもね～あるんですよ、この組み合わせ。
チーズを加えて
「小松菜×チーズ」っていうのが定番です。
焼いても小松菜が焦げないのが特徴。
ほうれん草やブロッコリーって焦げますよね。
小松菜は繊維がしっかりしているからなのでしょうか、焦げが少ない。
こちらはもともとハードパンだったものを総菜パン風にアレンジしまして。
粉を変えて配合や材料も変更し、
焼き方も変えたらすごく好みのパンになりまして。
もちもち食感の、シンプルだけど味わい深いパンになりました。
やっぱりチーズですよ、良い香り～♪
パンの表面のクープみたいな筋、わかりますか？
これはクープではなく、
面白いことをしてこういう模様みたいなものを付けているのですね。
復習レッスンも多くの学びがありました。
かなり集中して作って下さいましたので
大変お疲れになられたかも。
ご存知の通り
洋菓子コースのお菓子作りはこんな感じですわねー、
大変だけど達成感がある！
今日はお越しくださいましてありがとうございました。
お疲れ様でした。
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