2025.8.18 mon.
花の庭の
小さなアトリエへようこそ
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
パンに使う型って、レシピ通りでなくちゃいけないの？
いろんなパンをたくさん焼いて作り方がわかってくると、そんな疑問がふつふつ湧いてきますね。
全粒粉食パン
1.8斤食パンケースで焼いてみました。
二つ山の基本食パンは朝のパンにぴったり。
食パンを作るに当たり、ふさわしい材料と配合へ手直しする。
グラハム粉はそのままでよいが、粗挽きではなく細挽き全粒粉へ。
仕込み水は牛乳からスキムミルクと水へ変更、
はちみつは粗糖へ変更。
全粒粉30％の食パンは、牛乳より水の方が圧倒的に釜伸びが良い。
そして軽めだなあという印象。
トーストにもサンドイッチにもいい、朝のパンです。
こちらのパンは本来はこういうお姿。
シンペル型で発酵させ、蒸気焼成するセミハードタイプの大型パンなんです。
ちょっと敷居が高いなあ。。。って感じるかも。
また、シンペル型が無いから作れないって思うかも。
上級コースで作るパンとして、長く愛されているパンなんですよ。
粗挽きのグラハム粉を前処理し、牛乳で仕込むところがポイント。
小麦の皮を感じる素朴なお食事パンの定番です。
その材料と配合から、いつも食パンとして焼いてもいいんじゃないかな～って思ってた。
今回こねたのは上級テキストより多め。
1.8斤2本だから粉700ｇで生地作り。
夏場の発酵の良さにはいつも驚かされる。
室温発酵なのにこの上りは素敵。
発酵器など必要なし。
発酵器庫内の方が温度低いんじゃない？って思う。
焼けました！
元気いっぱいの食パン！
焼き立ては切れないから、一日経ってから切ってみる。
全粒粉の香ばしさふわっと、軽めの食パンが焼けました。
どんなパンをどんな型で焼きたいか。
材料や粉量、配合が合うようにいじれる知識があれば出来ちゃうのです。
※お教室はお休みをいただいております
再開しましたらまたよろしくお願いいたします
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