2025.8.5 tue.
花の庭の
小さなアトリエへようこそ
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
JHBS上級コースのダッチタイガーブレッドを
2つのフィリングで作ってみました。
ダッチターガーブレッド
表面に施した模様がトラ柄っぽい。
基本の大納言とアレンジのクリームチーズ。
どちらもそれぞれおいしい！
焼き立てはこのトラ柄がちょいパリって
芳ばしくてなかなか良い。
昔のレシピでは中に何も入れずに作っていたのですが、
時代と共に変化し、
パン屋さんでも見かけるようになったのがクリームチーズバージョン。
「フロマージュ」というネーミングで売られているのかな？
今でも。
レッスンでこのパンを作ると、
「パン屋さんで売ってるクリームチーズのパンね」
と皆さんが言うので買ってみたことアリ。
作った方が全然うまいなあって思ったな。
このパンはトッピングが面白い。
米粉パンのようなドロドロ生地を塗って、発酵させて焼くのですね。
上新粉がないので、
もったいないけど米粉パン専用のミズホチカラのトッピング。
粒子が細かいから既定の水分量にしたら緩くなったが
まあいいかと。
塗って発酵ね、
ここ間違えやすいところ。
だってトッピングにもイースト入ってて
要するに米粉パン生地なんだもん。
焼くとひび割れてトラ柄に。
米粉だから焼き立てはパリッと、
時間が経つとしっとりするのですね。
※ここで間違えないでいただきたいのは、
このトッピングについては、米粉パンを作る時の配合と製法ではありません、
だから米粉パンにはなりません。
パン生地もとってもおいしい。
牛乳がなかったのでスキムミルクと水で変換。
上級コースのパンは作るの楽しいね♪
※お教室はお休みをいただいております
再開しましたらまたよろしくお願いいたします
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