2025.2.11 tue.
花の庭の
小さなアトリエへようこそ
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です
祝日レッスンは
お仕事がお休みの方や
育児からのひとときの休憩として。
ご自分ための時間を満喫していただけるように。
デニッシュ食パン＆ガトーショコラ
とってもお上手に出来上がりました✨
デニッシュもケーキも素晴らしいですね♡
（私の中だけ→苦節の）デニッシュは
そんな背景を見せもせず
堂々たる完成度！
120％の出来具合に感無量。
（↑泣けるぜ、まったく）
（たまにおっさん入りますが）美しい網目模様に
どこまでも眺めていられる表面フェチでもあります。
黄金色は外さくっと、
カットすれば美しく層が入り中はふわっと。
バターの香り良く、
香りも味も申し分なし。
レッスン前より数段難しさを感じる
悩みの渦中にあるパンではありますが、
焼き上がった時の感動はえも言われぬもの！
折り込みに慣れていらっしゃる方たちも
初めての成型ですね。
こうやってつくるんですねーって。
仕上げ発酵は
こんなに発酵させて大丈夫？ってくらい
めいっぱいさせましょう。
型の容積の8.5割くらいかなあ。
心配になるくらいでちょうどいいか、
それでもあと一息って思うくらい厄介です。
もりもりなんです。
層がふっくらと。
時間がかかって大変です。
発酵器、何度確認しに行ったか。
焼けました✨
ステキすね♡
焼き方にも一工夫を。
これが正解かわかりませんが、
今のところ一番最適な方法です。
焼き立てより落ち着いてきた頃が一番色も美しく
姿も整う。
網目も美しく
香りも良いですね♡
デニッシュの発酵がすごく長いので、
ケーキは待ち時間内に作っていただきます。
別立て法のチョコレートケーキです。
粉糖で仕上げて、
専用箱に入れてお持ち帰りいただきます。
別立て法はメレンゲで膨らませるのですが
チョコレートのお菓子は「乳化」と「分離」が正誤の表裏一体。
それには温度が大事になってきます。
温度に気を付けて
「つながる」状態を見極めて作りましょう。
チョコレートの性質や
卵の性質や
粉を加えるタイミングや
混ぜ方や
温度や。
お菓子作りは化学なんですね。
考えながら作るお菓子作り。
今以上のレベルに進みたい方は
よく観察して考えてみて下さい。
勉強みたいで堅苦しいですか？
パンにもお菓子にも大事なことなのですね。
ある一線を越えると
とたんに楽しくて仕方なくなります！
次回もまたよろしくお願いいたします。
今日はお疲れ様でした。
3月ワンデイ
〇塩キャラメルのバターサンドクッキー
〇ほうれん草のベーコンチーズツイスト
【空席募集】
・3/3（月）1名
・3/6（木）→1名
・3/20（木・祝）2名
・3/21（金）2名
さくさくサブレに塩キャラメルの極上バタークリーム
話題のお菓子を作ってみましょう
★どんなメニュー？
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フレッシュな生のほうれん草を入れた
ベーコンチーズのねじねじパン
お野菜たっぷり春のパンです
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お気軽にお越しくださいね♪
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