2024.2.15 thu.
愛知県東海市のパン・お菓子教室BreadHouse中村です。
JHBS洋菓子コースのレッスンです。
アトリエには洋菓子専門コースがありまして、
こちらのパート1は全6回、
フランス菓子の基礎を学びながら素敵なお菓子作りをしております。
1月スタートの皆さまの3回目はこちら♪
フールセック
素晴らしいですね♡
3種類の焼き菓子を作っていただきます。
どれもひと手間かけた逸品✨
アフタヌーンティに出てくるような焼き菓子なんですね。
おいしい紅茶と一緒に、
いつもよりちょっと贅沢な紅茶を淹れちゃおうかな～って思いますね。
こちらはロゼットショコラ。
星口金での絞り出し、バラ絞りです。
ココア生地をくるりんと、お上手ですね♪
絞り出しクッキーって、作ったことがないのでは。
型抜きやドロップ、アイスボックスが主流だと思います。
絞り方だけではなく、筋目が美しく出るような焼き方も必要。
焼いたらのっぺりしちゃったーという経験ありませんか？
対策があるんです。
このように美しい模様が出るように焼く方法があるのですね。
ロゼッタはフランボワーズペパンをサンドして、チョコで飾ります。
リヴィエールとは波。
うねうねと波をイメージして絞ります。
口金は波。
星で絞ることもあるようですが、JHBSはさらに難しい波口金で。
上級レベルの絞り出しだと思うんですが。
初めてにしては上手過ぎ✨
すっごく美しいですよね。
焼くとこのように上品な雰囲気になります。
長方形なんですね、
大きくなりがちを、上品な大きさに仕上げてくださいました。
たっぷり見てください。
本当にお上手♪
こちらもサンドクッキーでして、プラリネチョコを挟みます。
プラリネとはアーモンドキャラメリゼをペースト状にした贅沢品。
2023シュトーレンでも使ったあの高価な材料ですよ～♪
だから高級クッキー✨
3つ目はテュイル。
薄焼きクッキーですね。
このような生地なんですね、びっくりでしょ。
美しい円にします。
曲げます。
薄くてサクッと軽く。
さくさく食感と香ばしいアーモンドをいただくお菓子です。
曲げ方、これは実践あるのみ。
コツがいっぱいで、体験していただくとよ～く分かります。
このようなお上品な焼き菓子3種のレッスンはいかがでしたか？
お上品なお菓子だからお上品に演出を♡
お皿に並べることも楽しんでいただきます。
とっても素敵で、とってもお上手に出来上がったフールセック。
持ってきていただいたクッキー缶に詰めていらっしゃった方も。
プレゼントしてもいいですね。
次回もまた楽しく作りましょう。
今日はお疲れ様でした。
※こちらのレッスンは来週もあります
コース制の皆さま、お楽しみに(^-^)
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