2023.5.4 thu.
お庭の一角に
小さなアトリエがオープン♪
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です♡
5月の洋菓子パート3はさくらんぼのケーキ。
さくらんぼの蒸留酒キルシュワッサーを使うケーキです。
前回に引き続き、パート3の中では作りやすく、作り方も理解しやすい。
今までの復習がたくさん出てきますので、一つ一つ確認しながら作っていきましょう！
シュバルツバルダー・キルシュトルテ
ドイツのシュバルツバルト地方の針葉樹林と、特産物のチェリーをイメージして作られたケーキとのこと。
さくらんぼのケーキなのですが、まだ出回っていませんのでいちごで作りましょう。
缶詰さくらんぼよりフレッシュいちごの方が、絶対に美味しいですもん。
ナッペが雑ですがー、真上からご覧ください。
ナパージュを塗らずとも艶々ないちごが素敵ですね♡
真ん中にはチョコレートを飾っております。
足元にはケーキクラムを。
一見ガトーフレイズですが、組み立て内容は全然違います。
こちらが層を作ってゆくパーツです。
サブレ、
フランボワーズペパン、
ジェノワーズショコラ、
クレームシャンティショコラ、
コンポートチェリー、
アンビバージュシロップ。
➀まずジェノワーズを作りましょう。
ココア生地は沈みやすい。
気泡をしっかり抱え込んだジェノワーズを作る。
型入れした時の容積で生地作りの成功がわかりますよね、いつも言っていることです。
焼き上がり。
ちゃんと膨らむようにジェノワーズを作りましょう。
ひっくり返して冷まします。
ふわふわジェノワーズ、美味しいですよ♡
②サブレ作り
バター、砂糖、粉の3つだけで。
パラパラですが、
ここまでまとめ上げたら休ませましょう。
焼きます。
焼けたら規定サイズにしましょう。
熱いうちにね。
サクサクのサブレ、ケーキの大事な要素です。
③シャンティショコラを作ります。
チョコレートを乳化させる。
クレームとの合わせ方にコツがあります。
チョコレートが固くならないよう気をつけながら、ふんわりクリームを作りましょう。
④ジェノワーズを上下切り落とし、3枚にスライスします。
案外ふわふわ。
シロップをアンビべする。
⑤コンポートは作ったら冷ましましょう。
それを広げて、
⑥2枚目のジェノワーズを重ね、アンビべして、シャンティショコラを塗り広げる。
⑦3枚目を重ね、アンビべする。
⑧クレームシャンティを泡立て、ナッペし、粉糖をふり、チョコレートコポーを中央へ。
⑨ケーキクラムを作って足元へ、上にはいちごを飾って終了！
そんなに難しくはないけれど、どんなケーキも美しく組み立てていくのは難しいものです。
今回は、初めて使う生クリームでして、いつもと泡立ち具合や作業性や味が違うんですね。
いつも使っている方が良いなと思いました。
レッスンではいつもので。
キルシュが所々に入るケーキですが、お酒の量は少ないのでご安心下さい。
苦手な方は省きます。
サブレ、ジェノワーズ、チョコレート、コンポート、いちごが良い感じにまとまったケーキ。
特にサブレの役割は大事かと。
お店のケーキになります。
5月洋菓子パート3の皆さま、お楽しみに♡
素敵なケーキを作りましょう。
お待ちしています。
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