2022.10.26 wed.
お庭の一角に
小さなアトリエがオープン♪
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です♡
今年のBreadHouse中村クリスマスケーキは「ブッシュドノエル」、切り株のクリスマスケーキです。
ブッシュドノエルはフランスでは定番の伝統的クリスマスケーキ。
フランス語では、「ビュシュ・ド・ノエル」。
ビッシュ＝薪・木の切り株、ノエル＝クリスマスを意味し、直訳すると「クリスマスの薪」という意味になります。
ロールケーキを薪や樹木のように見立て、チョコレートなどのクリームを塗ったケーキですね。
ブッシュドノエル・ノワール
2022年はショコラキャラメル味のブッシュドノエルでクリスマスを🎄
チョコレートをふんだんに使う贅沢なケーキ。
表面のガナッシュをラフに仕上げ、薪のイメージに仕立てましょう。
シックな大人のクリスマスケーキをお届けいたします。
濃厚で上質なチョコレートケーキはどなたにも喜ばれる本物のお味。
ベースはチョコレートのロールケーキで、チョコレートクリームと所々に現れるキャラメルペーストがアクセントとなっております。
そのキャラメルペーストは手作りをし、フランスのお塩をちょっとだけ加えてキャラメルサレに。
こうすることでグッとお味に深みが出て、奥行きのある味わいが出るのですね。
また、洋酒は使っておりませんので、お子様のいるご家庭でも皆さまで楽しめます。
上から眺めてみれば、可愛い汽車のようですね♪
今年はフルーツは使わず、飾りはクリスマスピックとデコレーションチョコと金粉でランクアップ。
お好みでいちごなどのフルーツを飾ったり、粉糖やココアをふってもよろしいかと思いますよ。
↑レッスンではこのスタイルでいきます。
さて、作り方です。
➀ジェノワーズショコラ作り
ココア味のスポンジを作ります。
ご存知、ココアは気泡を消しますので、上手に焼き上がる秘訣はレッスンのポイントとなります。
②チョコレートクリーム作り
クーベルチュールチョコレートを使いますので、分離しないようにします。
また、クリームの固さ調整も必須。
このあたりがレッスンのポイントとなります。
③キャラメルサレ作り
キャラメル作りは洋菓子の基礎です。
ご自分で作るキャラメルのおいしさに目を見張ることでしょう！
④ロールケーキを巻く
ジェノワーズにクリームを塗り、キャラメルサレを忍ばせて。
さあ！勇気を出して巻いてみましょう。
やるしかありません！
⑤ガナッシュ
ガナッシュを作りナッペする。
ラフでよろしいです。
⑥モンタージュ（組み立て）
サイズをきちんと。
カットしてくっ付けて、ここまで来ればもう完成も同然！
※冷凍保存したい方は、この状態で冷凍可。
ケーキが入る大きなタッパーに入れて下さい。
（ご家庭用の冷凍庫では霜が降りると思われます）
⑦飾り付け
クリスマス飾りと金粉の予定です。
両サイドはチョコレートで。
チョコレートは溶けにくい専用のものを使います。
（こちらの試作ではクーベルチョコを使いましたので溶けやすくて大変でした）
おひとり1台を作ります。
初心者さんから洋菓子コース受講者さんまで楽しめるケーキ。
初心者さんも安心してご参加いただけるよう、1レッスン2名様限定とさせていただいております。
しっかり見ますので大丈夫ですよ～
そしてベテランさんたちも楽しんでいただけるよう新たな学びがたくさん！
ベテランさんにはそれなりのグレードになるよう厳しく指導申し上げます（笑）
大丈夫、いつものペースでやって下さいませ♡
2022クリスマスケーキレッスン、どうぞよろしくお願いいたします。
クッキー缶＆シュトーレンレッスン満席ありがとうございます
11月はスイーツ月間♡
はじめてのクッキー缶作りと恒例のシュトーレン作りをおこないます。
即日満席ありがとうございます。
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※キャンセル待ちの方はすでにいらっしゃいますので、順番にお声掛けしますね
11月もどうぞよろしくお願いいたします。
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