2022.6.30 thu.
お庭の一角に
小さなアトリエがオープン♪
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です♡
タルト・オ・シトロン
水曜日の自宅レッスン後、14㎝トルテコモンで作りました。
お持ち帰り材料キッドをいただき、私が準備したのはごくわずか。
3日以内にギリギリセーフで作成、なんとか作れました。
トップのイタリアンメレンゲ。
オーブンで250℃2分ほど焼いて表面だけ褐色にする。
ガスバーナーがあるはずなんだけど（クレームブリュレで使ったことがある）、ガスが入っているのかわからないのでオーブンで。
イタリアンメレンゲはサントノレでうねうねと。
楽しい♡
イタリアンメレンゲは難なくできるのでして、これは洋菓子コースのおかげであります！
スコーンレッスンで使った生徒さま手作りの甘夏ピールで最終仕上げをしました。
デモンストレーションをしっかり見ていたはずなのに、レモンクリームの炊き上げ状態がよくわからず、これは一度自分で作ってみないと加減がわからないと納得する。
カスタードクリームとも違い、冷たくなった時の濃度が予想できない。
オーブンにも入れて焼くので、そこを考慮して炊くのでしょう、難しいんですよー
レモンのジャムの炊き上げも同様。
糖度計がないので、濃度で見てみるけれど、デモの時の量より少ないので、これまた火加減や時間は？？です。
ちょっと固かったかなー
レモンの酸味と皮の苦みに対して加える配合にも納得し、これも実際に作ってみて初めてわかることばかり。
どちらも美味しいけれどいつも私が食べているような一般的な味ではなく、材料も違うし個性溢れるお味に、少しの変化に正解が外れていく初心者向けでは決してないものだと実感。
クリームとジャムを一緒に口に入れた時のお味を計算しているのです。
そしてサブレ。
3㎜は無理ー💦
私はせいぜい5㎜かな？？
案の定ゴリって感じになり、これは3㎜でも割れない崩れないように生地が作られているんだと納得する。
甘みが強く、シトロンだからこの砂糖量なのだと感心する。
ここでも計算。
トルテコモンってタルト型とも違い、わんこのフードボウルみたいなもの（フランス菓子なのに例えが失礼！）です～
見た目は良いのですが、食べてみてやっぱりレモンクリームに火を入れ過ぎたことがわかる。
サブレも厚いし💦
お教室のアフタヌーンティでいただいたものと違ってましたが、家族はおいしいと言ってくれまして♡
こちら、お教室でのお見本✨
バーナーで焦がすと雰囲気がとても良いですね♡
宿題でしたので、LINEにて写真とメッセージで報告。
作ったことに意味があると思うのです。
洋菓子コースの皆さまは、レッスン後作られてエライ！！
私は宿題が出ないと作らないし、いつももっともっともっと難しいから作らない～♪
（開き直り～）
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7月ワンデイ
空席1つになりました！
◎7/6（水） 1席
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・枝豆チーズ（ハードパン）･･･ 大3個
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