2022.5.5 thu.
お庭の一角に
小さなアトリエがオープン♪
愛知県東海市
パンとお菓子のアトリエ
BreadHouse中村は
『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』
のお教室です♡
JHBS洋菓子コースパート2。
5月のお菓子の練習と確認作業です。
パリブレスト
ご存知、車輪を形どったお菓子ですね。
リング状のシューにプラリネクリーム。
キャラメリゼしたアーモンドを飾ります。
トップは粉糖で仕上げます。
濃厚なプラリネクリーム。
この作り方がレッスンのポイントになります。
シュー作りは、パート1のシューアラクレーム＆エクレールで出てきましたね。
思い出しますね♫
あの極上シュー♡
毎回どのお菓子もそうなのですが、特に馴染みのあるシューは驚くほど美味しいと大絶賛です。
どの方からもご家族にも大好評とのご感想をいただきました。
さあ、あの時のシューを思い出しましょう。
形はもっとビッグになりますが、作り方や絞りだし、焼き方は復習です。
パリブレストはリングを2輪。
片方は立体的に絞り、スライスアーモンドを。
もう片方は1連のリング。
焼けたら大きな方を横半分にスライスしましょう。
スポンジスライサーを使うまでもないので、目分量で切っていただきますね。
次は本題のクリームです。
バターとプラリネ、クレームパティシェールを合わせ、最後にイタリアンメレンゲを加えます。
このメレンゲ、いつもとちょっと違うのですね。
なぜでしょうか？
ふんわりと混ぜましょう。
混ぜ過ぎてはいけません。
4つの材料を合わせて作るのですが、すべての温度を管理します。
冷えすぎていると分離してしまうのですね。
プラリネは非常に油分が多いのでデリケートで難しい。
クリームが出来上がったら、シューにクリームを絞りましょう。
絞ったクリームの上に一連のリングをのせて。
真ん中にもシューがくるのですね。
横から見るとよくわかりますね。
この上からクリームを豪華絢爛に絞ります。
クリームは一定法則で絞る。
レースの裾がひらひらしているみたいですね。
上から見た図。
リズミカルに、集中して絞っていきます。
このインパクトはすごいですね。
出来る気がしない・・・と初めて絞る方は皆さまそう言います。
が、絞っていただきます。
（私は洋菓子レッスンでは厳しくなりますのでよろしく♡）
飾りのアーモンドキャラメリゼ。
なぜこんなにつやつやなのでしょうか。
洋菓子って化学。
ほんと、面白い！
アーモンドキャラメリゼをクリームに飾ります。
個数はいくつでもいいけれど、決めておいた方がいいですよね。
こちらは12粒です。
素敵ですね
5月JHBS洋菓子コースパート2の皆さま、お楽しみに♪
大きなお持ち帰りケーキ箱をご用意してお待ちしております。
5月より洋菓子コースパート1がスタートします。
お申し込みの皆さま、どうぞよろしくお願いいたします。
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