【見直し】湯種食パン＆ヴィエノワ

2022.3.7 mon,

お庭の一角に

小さなアトリエがオープン♪

愛知県東海市

おうちパン教室BreadHouse中村は

『こだわりのパンと夢見るおしゃれスイーツ』

のお教室です♡

思うところがあり、レシピの見直しをしました。

土曜日の師範研究科レッスンの後、確認でヴィエノワを作ったのですね。

やっぱりそうかと。

だよねーって。

考えすぎると泥沼へ一直線、それだけは避けたいので、自分を納得させて収めました。

中庸。

大事ですね。

湯種食パン＆ヴィエノワ

結果、大成功♡

この場にいなければわからない、この小麦の濃い香り。

良いパンは深い香りがするのですね♡

こちらの2メニュー、実は難易度が高かったと今になって思うのです。

こんなにお上手に焼き上がっていると、ささっと出来そうに思えますよね。

出来るんですよ、的確なレシピがあれば大丈夫です♫

そのレシピを作るにあたり、私の中で紆余曲折がありました。

実際にレッスンが始まると、

あれれ？？

ってなる部分もあり、気づきがあるのです。

湯種食パンは、釜伸びしにくい曲者。

ケービング（腰折れ）もしやすいです。

配合と製法と実作業でそれを迎え撃つ（というか、回避する（笑））わけで。

成功すればこのように素晴らしい食パンが出来上がります。

ヴィエノワは、形を整えるのが難しい。

成型～仕上げ発酵までは美しい形を保っていても、焼き上がると曲がっていたり傾いたり。

ガスオーブンは熱風が立つため、風の向きに曲がりやすくなるとも言われます。

こちらも、配合や製法やクープなど、いろいろ試し抜いて決めたレシピで作っていただいております。

おひとり作るのは、食パンを1.8斤ケースで1本と、ヴィエノワは6本。

おひとりずつご紹介です。

素敵ですね♡

ヴィエノワは3本を練乳クリームサンドに。

ペーパーで巻いてお持ち帰りいただきますよ。

ラッピングを色々用意しましたので、お好きな組み合わせでお試しください。

素敵ですね♡

私のデモは1.5斤ケースで。

1.8斤との差はその高さ。

それぞれの生地量と工程はレシピに記載しましたので、お手持ちの型で焼くことができますよ。

ヴィエノワは半量の3本をお見本として作っています。

パンの場合、手元をよく見ていただくことは必須。

「私の手をよく見て下さい」

初心者さんにはいつも申しております。

生地扱いや成型の仕方は、口頭では説明が出来ない。

微妙な動き、目で見てよ～くご確認を。

逆も然り。

その方の手つきを見れば、上手く出来ない理由がわかるのですね。

だから私はじっと見ます。

（怒ったりしないからご安心を♡）

本日もプレゼントキャンペーンで、「キュキュット除菌粉末」をプレゼント♪

お使いくださいね～

良いパンが焼き上がり、嬉しい良き日。

ご参加の皆さまも、楽しく有意義な時間をお過ごし下さいました。

来月もまた、ご一緒に良いパン＆ケーキを焼きましょう。

今日はお疲れさまでした！

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【募集】

4月ワンデイ

◎メニュー

・全粒粉のカンパーニュ（くるみ入り）　1台
・バスクチーズケーキ　15㎝　1台

◎空席

・~~4/4月~~（満）、4/5火、4/6水、~~4/25月~~

お席2日間です！
（他はすべて満席です。
ご予約の皆さま、ありがとうございます♡）

全粒粉のカンパーニュ

くるみ入り、前種の滋味深いカンパーニュを作ってみませんか？

いつものサンドイッチが、とびきり美味しいご馳走に変わります。

おしゃれにタルティーヌもいいですね。

バスクチーズケーキ

お菓子はワンボウルで混ぜるだけ。

驚くほど簡単に出来てしまうバスクチーズケーキです。

ケーキトップの「焦げ」の焼き方と風味がこのチーズケーキのポイント！

濃厚でクリーミーなバスクチーズケーキは大人気ですね♡

冷蔵庫でしっかり冷やしてお召し上がり下さい。

新年度スタートの4月。
手作りパン＆スイーツで新しいコト始めてみませんか？

※アトリエでは感染防止策を取りレッスンをしております。
皆さまのご協力に感謝いたします。

★4月ワンデイご予約は
公式ライン、個人ライン、クスパ(事前登録必要・無料)からご予約出来ます。
クスパでレッスンの詳細をご確認下さい。

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