2022.2.9 wed.
私のお気に入り。
ライ麦配合のずっしりパン。
小麦とライ麦の配合で変わる味と名称。
7：3で作りました。
ヴァイツェンミッシュブロート
フレッシュサワーで作るライ麦パンです。
生地量が1台700ｇ近い。
大きな重いパンです。
丸と楕円で。
久しぶりにシンペル型を出す。
発酵籠はたまには使ってあげないと、その状態をチェックできませんよね。
丁寧に保管してあるけれど、ずっと片付け放しは危険です。
皮生地、奥の楕円がはぜたー。
小麦の配合が高めなので、中生地の成型時に力を入れ過ぎると、バンって膨らみ過ぎてしまう。
ライ麦の生地ってこうだった～って思い出します。
もっと含有量が高くなると、生地の扱い方を変えなくてはいけなくて。
優しくほわって。
今から焼きます！の図。
大型のハードパン作り、地味でシンプルな作業が好きです。
具材は粉の60％！
カレンツ、ピール、レーズンをミックス。
小麦が多いとふんわりもっちりしていますね。
先日師範研究科レッスンで作った見直しのパン。
小ぶりに焼いてます。
ライ麦含有量が多く、フィリングのカレンツも多めで見直しをしました。
雰囲気が全然違うし食感も別物。
どちらも美味しい♡
ただ、ライ麦が多くなれがなるほど扱いにくく、重い生地になり火どおりも悪くなります。
だから少し小さめに焼いた方が良い。
今月はコロナの影響もあり、スケジュールがゆったりめ。
また焼こうと思います。
公式ラインを開設しました
お気軽にお友だち追加して下さいね
※レッスン情報をいち早くお知らせしています
＠590owith
教室情報はこちらから♪
レッスンのご予約・ご確認はこちらから♪
アトリエ記念♪
ホームページをリニューアルしました
教室ロゴをタップ♡
BreadHouse中村
※お問い合わせはこちらからもお受けいたします
バーミキュラ公式HPへレシピを投稿しています。
こちらからご覧ください。