2021.3.26 mon.
もうすぐ4月。
ぽかぽか暖かい日が続いていますね。
気温が高くなれば発酵も変わる。
4月のワンデイレッスンのパンを確認しました。
生クリーム食パン
2斤蓋つきの角食パン。
ビッグサイズ2本を同時に作ります。
切るとふんわりバターの香り♡
極上の証です♡
未だ冷めやらぬ高級食パンの人気
レッスンで作れば、ご自分で作ったパンに勝るものはないと感じるでしょう。
それほどクオリティの高い食パンであると、自信をもって言えます！
捏ねるところから写真を撮っていきました。
レシピ作成のため、欲しい画像がありまして。
去年、お試し再開レッスン用に作ったレシピがあるのですが。
生地作りの様子はレシピには載せず、動画を皆さまへ送ったんです。
動画に勝るものなしと思いまして。
でもやはり、紙ベースで欲しいですよね。
↑油断していました！
このお化けは👻いったい何？？
もりもり盛り上がり、溢れて流れ落ちそうなパン生地です！
こね機のキャパ超え！
違うこね機で撮影すればよかったんですが、こんなに発酵するんですってお分かりいただけるかな～と、前向きに捉えましょう♡
成型風景。
今から仕上げ発酵です。
食パンの中で、2斤蓋つき食パンが一番難しいのですよ。
作ったことのある方ならお分かりいただけるでしょう。
仕上発酵終了のタイミングを誤ると、大変なことになるということ、
また、超大型パンを型で焼くことは、様々な知識が必要になるということを。
私はJHBS教師試験のあった世代です。
（ずいぶん前から実技試験はありません）
・2斤蓋つき食パン（プルマンブレッド）
・中型ケースで4つ山食パン
・4本編みパン
これらを徹底的に作り、試験を受けて合格した世代です。
プルマンブレッドに対する思いは深く、だからこそお教え出来ることは多いのですよ♪
焼けました！
プルマンブレッドとは違う配合なので、製法は変わります。
とにかくよく発酵して、よく釜伸びするパンなのですね。
きっちきち。
あと数分長く発酵していたら大変なことになってました。
やはり気温上昇に注意です。
パンは焼き立てと、粗熱が取れた後では、様子が異なります。
↓
↓
同じパンです。
パーンって張っていた表面が、時間と共に落ち着いてくる。
そんな変化も好きです。
美味しいパンです。
ご参加の皆さま、お楽しみに♡
<<募集開始しました>>
5月ワンデイレッスン
・メランジェ
・ショートブレッド
「メランジェ」とはフランス語で「まぜたもの」の意味。
いちじくとクランベリー、くるみをライ麦＆全粒粉配合の生地へ混ぜ込み、丁寧に作っていきます。
ハードパンの基本が学べます。
おひとり2本。
砂糖、油脂、乳製品は不使用です。
（アレルギー対応はしておりません）
サクホロ食感のショートブレッドを
豊饒な香りの発酵バターで作ります。
材料は4つ。
軽い食感と綺麗な四角形のコツが学べます。
おひとり12個作ります。
こんな感じでお持ち帰りです。
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