2021.1.25 mon.
先日公式LINEで募集しました
【JHBS洋菓子コース】へ、大変たくさんのお問い合わせをありがとうございます。
お申し込みを続々といただいています！
嬉しい限りです。
また、考え中の方も何名様かいらっしゃり、こんなに洋菓子にご興味のある方が多いなんて！と感動しています。
そして、私からレッスンを受けたいという、もう嬉しすぎて舞い上がってしまうようなメッセージをたくさんいただきました。
すごくすごくすごーーーーく嬉しいです！
頑張ります！！！
4月スタートの洋菓子コースは3クラス開講決定です♪
もう1クラスは調整中でして、まもなく出来るのでは～😊
ご参加の皆さま、どうぞよろしくお願いいたします。
※まだお考え中の方は2月中に決めて下さいますと助かります。
よろしくお願いいたします。
表題とは全然違う内容から始まりましたブログ、今回はチョコレートシートの利用例をご紹介します。
チョコレートシートって何？という方も多いと思いますが。
コース制レッスンの上級者レベルのメニューに「チョコマロン」というロングランの人気パンがあるんです。
先週レッスンさせていただき、とっても美味しく出来上がりました♡
チョコマロン
キレイな渦巻きでお上手に作って下さいました♪
手前の渦巻きパンがチョコマロン♪
素敵なパンですよね。
チョコレートシートとは、簡単に説明しますと、固めのチョコレートクリームをシート状に加工したものです。業務用で、内容量は600ｇ、厚さ1㎝未満の長方形状、ぷるん！ぷよっ！てしています。
（この説明でわかりますか？）
その半分を使って作りました。
ではもう半分はどうするのか。
包装から出してしまうと早く使わなければいけませんね。
もう1回チョコマロンを作ってもいいけれど、いつもとは違うものを作ってみたいと思い、インスタでみかけておお！ってなったパンを見よう見まねで。
チョコワッサン
クロワッサン成型です。
かわいいですよね♡
全部で14+端生2出来ました。
クロワッサンといっても折り込みバターはなしで、クロワッサンの形をしたチョコのロールパンなんですよ。
でもね、パン生地の配合はクロワッサンと同じにしました。
チョコシートに指紋ついてますが・・・💦
今からロールインします。
三つ折り2回して大きくのばし、クロワッサンと同じようにカット。
成型
仕上発酵終了
焼成
見た目はクロワッサンですね！
生地に甘みが少ないので、ちょうどいいお味になりました。
おいしい♡
断面の渦巻き状、良い感じです！
クロワッサンの生地は水分が少ないので伸ばしにくく、三つ折り2回は辛いかなーと思いました。
三つ折り後の生地伸ばしも辛いです。
チョコシートがめちゃめちゃ出てくるんですよ、真っ黒になりますがなんとか頑張りました。
なので、三つ折りは1回にして、仕込み水をもう少し多めにすると作りやすくなるでしょう。
スライスアーモンドが芳ばしくってチョコと合う！
焼成はややキツめが好みです。
【2月のレッスン】
ワンランク上をいくバレンタインを♪
素敵なメニューをお届けします。
初回は2/10です。
バレンタインレッスンへご参加の皆さま、
感染防止に気を付けながらも楽しく作りましょう。
お待ちしています。
バレンタインお菓子メニューは「タルトタタン」です。
こちらは私のイチオシ、りんごのお菓子の最高峰とも言われるお菓子を作りやすいレシピでお届けします。
パンは「チョコレートのクグロフ」2台です。
リッチなココアのブリオッシュ生地にチョコレートとオレンジピールを混ぜ込んだ特別なパン。
どちらもプレゼントとして、ご自分での楽しみとして、とても喜ばれる素敵なメニューです。
皆さまとご一緒に作る2月を待ち遠しく思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
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BreadHouse中村
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