2021.1.7 thu.
2021年の初レッスンは教師さんのコースレッスンからです。
技術と知識の凝縮されたメニュー、ぼやぼやしていられません。
休みボケから現実へ喝！
いきなりの教師研究科レッスンとは荒業、でもお陰様でパン作り回路が蘇ってきますね。
クランツ＆パン・カマド＆抹茶キャラメル
素敵に出来上がりました！
キャラメルはともかくとして、こちらの2種類のパンは超レアなのでは。
聞いたことないようなマニアックなパンたちです。
では、この珍しいパンを見ていきましょう。
リング形が「クランツ」、丸くて上に何かぬってある？のが「パン・カマド」です。
クランツはデニッシュリングのパン。
折り込みバターのパンです。
こちらの折り込みが珍しい技法で、バターと粉をパラパラにしたものをとてもリッチなブリオッシュ生地へロールインし、層を作っていきます。
フィリングはレーズンとピール類で特別感いっぱいです。
なかなか手ごわい生地作りですがとても素敵に出来上がりましたよ♡
しかし、こういう大型パンの折り込み+超リッチ生地って難関なんです。
耐糖イーストかと思いきや、普通のイーストなんですよ、嫌でしょー💦
だからあることをして作っていく、これはテキストには書いてありませんが、私の経験から行いました。
レッスンではこういうところをお伝えしています。
パン・カマドはJHBSサマーセミナーで紹介されたスペインのポピュラーなパン。
イースター前の1週間によく食べられるそうです。
内相はソフトで卵の黄色がきれいです。
卵とオイルをたっぷり入れてますので、ふんわりしていて釜のびもすごい。
オーブンへ入れる前と後では約2倍の高さまで伸びています。
スポンジという前種のような生地をベースに本ごねを行っていく作り方。
上にくっついているものは？
それはメレンゲなんです。
火山の噴火のイメージらしいですよ。
なかなかユニーク！
サマーセミナーはずいぶん昔ですが、このパンはインパクト大で覚えてます。
抹茶オーレの生キャラメル
高級抹茶とハイクオリティなクーベルチョコホワイトのキャラメルです。
1粒いくらだろう。。。
教師さんがカットして包んでレイアウトしてくださいました♪
とても美味しい♡
休み明けの内容盛りだくさんなレッスンでしたが、とてもお上手に作って下さり、サクサク進んであっという間に出来上がっていきました。
レッスンの機会がなければまず作らない類のパンです。
材料の準備～レッスン当日の準備は大変なんですが、レッスン中はとっても楽しい。
好奇心も満たされ充実感もあり、2021年は良いスタートが切れました。
次回もまたうなるようなパンを作りましょう！
今日お疲れさまでした。
【2月のレッスン募集中】
ワンランク上をいくバレンタインを♪
素敵なメニューをお届けします。
こちらもとっても素敵なメニューです。
あるレシピでは、「りんごのお菓子の最高峰」で書いてありました！
本当にそうかも？！
えー！難しそう。。。って思われた方、大丈夫です。
レッスンでは作りやすいレシピにしてありますからご安心下さいね♪
出来上がりは上等に、難しいものをお手軽に、ということが得意なんです。
お日にちが埋まってきております。
ご興味ある方はお早めにご予約下さいませ。
新しいアトリエで楽しく作りましょう♡
皆さまのお越しをお待ちしています。
2021年1月レッスン
◎肉まん・あんまん＆カステラ
満席になりました♡
ありがとうございます！
ご参加のみなさま、どうぞよろしくお願いいたします。
教室からのおしらせです。
新型コロナ感染拡大が止まらず、愛知県は感染数の最高値を更新しています。
緊急事態宣言が出るのも間近でしょう。
心配は尽きませんが、感染防止をしながらレッスンを行っていく予定ではあります。
しかし、今後の状況によってはレッスン自体を見直す必要が出るかもしれません。
どうかご理解をいただきますようお願いいたします。
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