2020.11.1 sun.
ぎりぎりセーフで教師研究科のパンを練習＆予習しました。
タイプの違うライ麦パンとスペインのパンです。
パン・ド・セグル
ライ麦60％以上配合のパン。
発酵種ルパン・レビューレ入りの重いパンです。
火どおりが悪そうな生地。
この大きさにしては長く焼いています。
パン屋さんみたいな香りが部屋中に広がる。
発酵種は前日仕込み18時間発酵。
こちらを本ごねへ加える。
一次発酵終了生地。
こね上がり生地はもっとベタベタでした。
素手で触るととんでもないことになるので、打ち粉は当然ながら手袋もして作業します。
ちゃんと発酵してるしグルテンもそれなりに出来ている。
成型して深めでクープ5本。
焼けました！
焼き立てにデキストリンウォッシュを塗る。
しっかり焼いた方が美味しい。
香りが違う。
パン・オ・セグル
ライ麦30％配合のストレート法。
長細い成型のパンです。
こちらは作りやすく食べやすく。
成型してクープ入れ。
たくさん入れ過ぎたかな？
発酵終了時。
蛇腹になってる・・・ちょっと不気味ー
焼き上がり、こちらもデキストリンウオィッシュを塗る。
何でも合いそうなお食事パンです。
サンドイッチいいね！
タイプ別ライ麦パンの違い、同じようで全く違います。
とても興味深く面白いですね。
エンザイマダス
スペインの渦巻き菓子パン。
とても有名で、スペインを代表するパンとのこと。
渦巻きが特徴です。
エスカルゴみたい！
卵と砂糖がとても多く配合されていて、黄色いふわっとした生地だけど、水分量が少なめで伸びの少ない不思議な生地なんです。
それを長く大きく伸ばしていく。
ショートニング（テキストはラード）を塗って巻いて、という成型になります。
くるくる巻く。
ひとりで作るのって大変！
焼き上がりました。
中央に高さが出て合格。
卵の香り、イイ感じです。
以上3種を10：00～15：00の5時間で一人で作りました。
大変でしたが面白かった。
いろんなことに気づき、有意義な時間でしたよ。
明日の教師さんのレッスンが楽しみです。
さあ、ルパン・レビューレは発酵中。
明日の出番を待ってます。
土曜日に公式LINEでお知らせしました
11月のZOOMオンラインレッスン募集の空席は以下の通りです。
・11/9（月） 残1名
・11/10（火） 残2名
・11/17（火） 満席
◎パヴェの量は
粉200ｇ18個
粉250ｇ21個
からお選び下さい
◎レッスン料 3000円
◎レッスン時間は
9：00～12：00
10：00～12：00
からお選びいただけます
今回の特徴の一つとして、食べ方のご提案もさせていただきます。
パヴェサンドとワンプレートディッシュ。
こんな感じでいただきます。
朝食のイメージ。
パヴェはサンドイッチにもいいそうですよ。
・クリームチーズとシャインマスカットのフルーツサンド
お食事系は付け合わせを添えて、
・卵とトマトのオムレツ風
・さつまいもサラダ（りんご＆レーズン←柿もOK）
・ウインナー
・サニーレタス＆プチトマト
お洒落なパンで素敵な朝ごはんをお約束できます。
また、ワンプレートランチにもなります。
スープやフルーツと一緒にいかがでしょうか。
詳細をもう一度お伝えさせてくださいね。
◎作る量
・粉200ｇ 4×4㎝キューブ形 18個
・粉250ｇ 4×4㎝キューブ形 21個
オーブン皿の大きさや数でお選びください
◎レッスンスタートのタイミング
・180分 9：00～12：00
➡材料を計量してお待ちください。
一緒に捏ねるところからスタートです。
・120分 10：00～12：00
➡捏ねて一次発酵を終了しておいてください。
のばし→折りたたみからスタートです。
レッスン日と料金
◎11/9（月）、10（火）
11/17（火）
◎9：00（10：00）～12：00
◎レッスン料 3000円
ご予約いただき、入金確認後、レシピを送ります。
◎レシピは各工程ごとに写真をたくさん載せた、かなり詳しい内容のものです。
◎お料理のレシピも参考程度に添付します。発酵時間に一緒に作るのもいいですね♪
ZOOM初めてさんも、パン作り初めてさんも大丈夫ですよ♪
ZOOMをつなぐ練習（無料）から始めますので、ご興味ある方はご連絡くださいね。
やってみると楽しくってハマりますよ
（Wi-fi環境が必要です）
レッスンのお申し込み、詳細はクスパをご覧ください。
↓ ↓
https://cookingschool.jp/school/bhnakamura/lesson/d/244927
お申し込みはメールフォームからもどうぞ
https://ws.formzu.net/fgen/S74372984
メッセージ欄にご希望のお日にちをご記入下さい。
メッセージは私のEメールとスマホに届く仕組みです。
安心してご連絡くださいね。
皆さまのお申し込みを
お待ちしています。
11月のワンデイレッスン♪
りんごパン＆ちくわパン好評受付中です
空席が出来ました。
◎11/25（水） 1席
◎11/26（木） 1席
素敵なメニューです♪
お持ち帰りもいっぱいでご家族にも喜ばれます♡
☆レッスンの詳細はこちらのアメブロでご確認いただけます。
↓ ↓
☆クスパからもレッスン情報がご確認できます。
お申し込みも出来ます。
↓ ↓
https://cookingschool.jp/school/bhnakamura/lesson/d/245678
☆10・11月レッスンの特徴は！
◎10：00～12：30頃の120～150分時短レッスン
（時短のため
パンは分割からのスタートです）
◎定員2名様限定のプライベートレッスン
◎ご試食はなく、すべてお持ち帰りです
◎ご自分のパンとお菓子はご自分で作るスタイル
◎工程ごとに写真をたくさん載せたスペシャルなオリジナルレシピ！
（ここまで？！と思う程かなり詳しく作っていますので大好評です）
皆さまをお迎えするための心遣いとして、このような方法でレッスンを行ってまいります。
お申し込みは
メールフォームからもどうぞ
https://ws.formzu.net/fgen/S74372984
メッセージ欄にご希望のお日にちをご記入下さい。
メッセージは私のスマホとパソコンへＥメールとして届く仕組みです。
安心してお問い合わせくださいね。
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