2020.10.3 sat.
月1の学びの日。
教室研究会のレッスンへ行ってきました。
ここ数年ない（！）フルメンバーでのスタート。
子育て真っ只中の忙しいママたちもいるのでフレックス制導入（？）かな、わたしもその昔は遅れてきて早めに帰ったりと事情を汲んでもらってました。
順番ですね。
お仲間メンバーでやりくりすればいい。
今は常にフルで頑張ってます。
ビッシュ・オ・フリュイ
洋菓子見直し。
ビスキュイ、ババロワ、季節のフルーツ。
上品な洋菓子です。
シンプルでとても美味しい。
フルーツを味わうとっておきのお菓子だと思う。
何層にもなった、趣向を凝らした洋菓子も素敵だけれど、こういうシンプルでクオリティの高い材料で丁寧に作ったホームメイド洋菓子もいいものです。
定番の安心感。
大事に切り分けて家族でいただく風景にぴったり。
バターフィセル
見直しメニュー。
先生の機転で仕込み水を硬水と軟水で実験しました。
旗付が硬水「コントレックス」、無しが軟水です。
見た目はわからず、同じです。
家でカットしてみると、内相も変わらず。
気泡の感じ、ストレート法の上手に焼けてるやつじゃ～ん！って喜ぶ。
見た目は変わらずでもね、香りが全然違うのです。
お味も違う。
生地を触っていたときから、マスク付けてても香ってきたのがコントレックス。
食べると味が濃い。
香りも濃い。
粉の風味を引き出している。
片や軟水はそこまで・・・です。
比べなければこちらはこちらで美味しいんですよね。
しかし水道水の方が美味しいと思う。
スクールの粉はカナダ産の春小麦特等品。
産地の水に合わせるのが一番おいしいのではと思うのですよ。
だってお米がそう。
日本のコメは日本の水で炊くのが一番だと思うから。
（私は米屋の娘ですので）
粉（主食になる穀物）と水の関係は深い。
おとなのブリオッシュショコラ
新メニュー。
「おとな」とはワンランク上のブリオッシュという意味なのでしょう。
チョコレートがとっても高級品、そして特筆すべきはコア生地ではなくチョコレート生地ということ。
お菓子に使うグレードの高級チョコレート入りです。
レンコンが張り付いたパンがありますね。
チョココーティングしてチョコレートのパンへ早変わり。
パンの中にもチョコがいっぱい、とにかくすべてのチョコレートはハイクオリティなのです。
いつものベルギー産チョコレートも美味しいけれど、こちらの方がずっと美味しい。
お値段も倍するんじゃなかったっけ・・・
1個いくらの材料費？？って思うけどとっても素敵なパンです！
今日も楽しいレッスンでした。
月一の学びは確認と発見の好機です。
先生の準備はいつも大変でしょうが、たくさんのお持ち帰りはとっても嬉しい～♪
私が嬉しいんだから生徒様たちもいっぱいは嬉しいよね！って、私もレッスンではお持ち帰りいっぱいにしています。
（生徒様は頷いてくれてますね♪）
今日はありがとうございました。
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