2020.10.4 sun.
【11月自宅教室
ワンデイレッスンのお知らせ】
11月はパンのダブルレッスン♪
秋を味わう素敵なメニューです。
ご紹介するふたつのパンは全く違うタイプですので、作りながら比べてみるのも面白いと思います。
＜レッスンメニュー＞
◎りんごパン 大1台
◎ちくわパン 6個
＜レッスン日＞
11/19（木）、20（金）、24（火）
25（水）、26（木）
27（金）、30（月）
◎各日限定2名様
◎10/5（月）午前10時～予約開始です
◎先着順になります
＜時間＞10：00～12：30頃
＜レッスン料＞ 4,500円
＜お持物＞エプロン、マスク、
ハンドタオル、筆記用具、
お持ち帰り用のタッパー（大）や籠など
＜キャンセルポリシー・注意事項＞
クスパをご覧ください。
↓ ↓
https://cookingschool.jp/school/bhnakamura/lesson/d/245678
では、パンのご紹介をしますね。
りんごパン
秋冬フルーツの王様りんご。
そのりんごをたっぷり使った秋を味わうリッチなパンです。
作るパンの形
・まるい形･･･18㎝丸型
・リングの形･･･21㎝リング型
をお選び下さい。
まるい形
リングの形
パンは卵とバターの香りが広がるリッチなブリオッシュ生地。
華やかなパンにぴったりな生地配合にしました。
カットするとこんな感じです。
まるい形
リングの形
アップルプレザーブ（りんごの甘煮）もたくさん入っているのがわかりますね。
それぞれの型で焼いたパンをアップで見てみましょう。
こちら、18㎝丸型で焼きました。
まるい形です。
カットしたパンがすべて連結しているので、ふんわりしっとりやさしい口当たりのパンになりました。
焼成時間は少々長くなります。
クリームチーズ効果で爽やかな風味がプラスされたパンになりました。
こちらは21㎝リング型で焼きました。
ふんわり感よりりんごのゴロゴロ感が強く、生地が固いところもあったりと、丸形よりはしっかりしたパンになりました。
リングは火どおりがいいので焼成時間が短めです。
型のタイプをお選びください。
丸型とリング型。
ふわふわが好きな方は丸、焼きのしっかりめが好きな方はリング。
でもリングもふんわり感はありますよ。
※ご予約時に、作りたい方をお伝えください。
アップルプレザーブに合わせるフィリングのタイプもお選びください。
クリームチーズとカスタードクリーム。
クリーミーで爽やかなコクを求めるならクリームチーズ、あま～いのがお好きな方はカスタードクリーム。
どちらもアップルプレザーブとの相性抜群です。
※ご予約時に、フィリングのご希望もお伝えください。
こちらのパンは”秋の恵み＝りんご”をおいしくいただくためのパンです。
りんごは紅玉がベストですが、手に入らない場合は他の銘柄を使います。
一番お伝えしたいアップルプレザーブ”りんごの甘煮”はシナモンとラム酒をふんわりと効かせた豊かな味わいです。
お菓子に使えるグレードでとっても美味しいですからお楽しみに～♡
レッスンで身につくこと
✔リッチ生地（ブリオッシュ生地）の配合と作り方
✔アップルプレザーブの作り方
✔フィリングの組み合わせ
✔生地を大きく伸ばすコツ
✔巻き方、切り方、型入れの仕方
✔仕上げ発酵の目安と焼き方
レッスンの流れ
①こねる➡一次発酵･･･私がおこなっておきます
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
②パンの流れの説明←レッスンはここからスタート
③アップルプレザーブ作り
④分割・丸め
⑤ベンチタイム
⑥成型
⑦仕上げ発酵
⑧焼成
⑨片付け
⑩復習
ちくわパン
9月のZOOMオンラインイベントで大好評だったパンをリアルレッスンでご紹介します！
北海道の大人気ご当地パンです。
その大人気パンのちくわの中身をアレンジして作ります。
ちくわ×チーズ、ちくわ×お餅の2WAY、トッピングはマヨネーズや粉末チーズです。
どんな風に作っても美味しいのがちくわパン。
仕上げ材料のおすすめ。
お餅は青のりで仕上げ、チーズには黒こしょうを。
これでお味の特徴がはっきり出ます。
こちらは
ちくわ×お餅×マヨネーズ×粉末チーズ×青のり
ちくわにお餅？！
びっくりされますが食べると納得のおいしさです。
こちらは
ちくわ×チーズ×マヨネーズ×黒こしょう
絶対おいしいスタンダードタイプです。
切ってみるとちくわの中身がよくわかりますね。
庶民派ちくわは、パンと合わせると驚きの絶品マッチングでクセになります。
ちくわの凝縮された旨みと何にでも合うマッチング力が美味しさと作りやすさのポイント。
ボリューム満点、みんな大好きなお総菜パンです。
レッスンで学べる事
✔ちくわと他の食材とのマッチング
✔くるくる巻く製法→コルネとの共通点が多い
✔パン生地をひも状にのばすやり方
レッスンの流れ
①こねる➡一次発酵･･･私がおこなっておきます
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
②パンの流れの説明←レッスンはココからスタート
③分割・丸め
④フィリング用のちくわ準備
（ちくわのなかへお餅とチーズを入れます）
⑤ベンチタイム
⑥成型
⑦仕上げ発酵
⑧焼成
⑨片付け
⑩復習
どちらもとても美味しくて素敵なパンです。
作り方の違いを楽しみながらレッスンさせていただきます。
皆さまのお越しを楽しみにしています。
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