何年ぶりだろう。
先日、八百屋さんで、熟れている苺を発見。
しかも安かったので2パック買いました。
超甘くて、これならいい酵母ができるだろうなと。
毎日一回は蓋を開けます。
発酵器で管理しつつ、4～5日で、蓋を開けた時にシュポッと音がして、サイダーみたいに泡があがってきたら完成です。
この発酵液と準強力粉とはちみつのみで発酵種を作ります。
だいたい10時間くらいかな。
夜に仕込んで朝完成。
この発酵種で本捏。
本捏の時の水分も苺の発酵液のみ。
果物酵母で、何度か強力粉を継ぎながら元種を作る方法もあるけど、それだと果物そのものの香りがとんで酸味がでてくるのが苦手。
できるだけ果物の香りをストレートで感じたい
4時間発酵してパンチ入れてまた2時間発酵。
ベンチタイムからの最終発酵～焼成。
焼いてる最中もずっと苺の香りが
もっちりして美味しかった。
成功です
この週末はテレビで志村けんさんの番組をたくさんやってくれて、録画しつつ見てます。
笑って見てて、ふと我にかえって、もういないんだとまた涙ぐむ。
その繰り返し。
私こんなに好きだったんだ！と改めて感じています。
それから、とうとう…近所の病院で集団感染がおきてしまいました。
とっても怖いです。
私にできることは、人に会わない事、ひたすら手を洗う事だけ。
仕事行きたくないけど、それは避けられないから仕方ないけど。
一日も早い終息を。