ＦＯＯＤＥＲＳ ＭＥＥＴＩＮＧ

食の仕事をしている方々の集まりが、渋谷のＨＩ　ＳＣＯＲＥ　Ｋｉｔｃｈｅｎで開催されました。

３０人位いたのかな？

って、参加してたの？みたいな感じですが、すっかり奥のソファーに座ってしまったら腰立たずで

このお店のソファー好きなんだよね。

オススメです。

そして、本題は。。。

食のネットワークを目指し、食の情報交換をする場。

フードコーディネーター、コンサル、プロデューサー、マッケッター、ライター、講師、栄養士、食品会社などなど色々な方々が集まりましたね。

やっぱり同じ趣味・興味を持つ人々が集まって座談するのって楽しい。

本日のメニューは

秋刀魚のきのこ一夜漬け

季節の秋刀魚と秋の味覚であるきのこを米酢と黒酢、日本酒、粒山椒、赤唐辛子、にんにく、で仕上げに椿油を。

秋野菜の温泉

秋の野菜のバーニャカウダ風。にんにく、春菊、米油、練りゴマ、アンチョビのソースがあう。

米粉のピッツァ

米粉にグルテンを出すために片栗粉を加えるなどアレンジ。チーズのかわりに、沖縄の豆腐ようを使用したソースをしよう。

魚介の東京鍋

日本風のブイヤベースに、季節の野菜と国産の魚介類がたくさん

地鶏の炙り焼

ハイスコアキッチンの自慢のロティのマシーンが登場

卵ごはん

黄身を味噌に一晩漬けて、メレンゲと一緒に。

ごぼうの焼き菓子

すりごぼう、おから、三温糖、ごま油のフィナンシェ。

お麩らんす焼き

お麩で作ったフレンチトースト。水で戻したお麩を豆乳と卵黄で作った液に漬け込み焼き上げ、カラメル、黒蜜、ハチミツとともに。