かなり久しぶりにイクスピアリにあるピエール・エルメ サロン・ド・テ に行ってきました。
このセミナーは、電話予約なんだけど、１時間でやっとつながるくらいの大人気。
講習代は、￥６３００で軽食、お土産つきなので、お得なの
なによりもショーウインドーで販売されている、スイーツがデモで教えていただけるのがいい。
作り方を覚えることによって、組み合わせのアレンジや自分で作った時、お店のものと食べ比べができるのがうれしい。
今月は、かなり前からリクエストしていた、マカロン。
やっとキタァーーーって感じです
それも２種類でバニーユとアールグレイ
もちろん、ガナッシュも教えていただきました。
作り方は、本が発売されたので、そちらをご覧くださいね
- ピエール・エルメ マカロン/ピエール エルメ
- ￥4,200
- Amazon.co.jp
４２００円するけど、かなり読み応えあるし、ディスプレイにもしたいくらいかわいい本。
今日、あらためて教わったこととしては・・・
乾燥卵白については、一気に入れず、分けてお砂糖などと混ぜて一緒にいれること（一気にメレンゲが立つのをふせぐ）
ホワイトチョコを使ったガナッシュは冷蔵庫から出して１時間ほど常温にして絞ること（出したてだとゆるい）
今回はイタリアメレンゲの方法でしたが、私もイタメレの方が好き。
イタリアンメレンゲ→厚い・やわらかい
フレンチメレンゲ→薄い・やや乾燥気味
（私の思いこみですが・・・）
それにしても、この厚さの生地といい、ガナッシュの多さといい。ほんと好みなんだよね～。
だって、斜めにしても生地ながれてない位、しっかりとマカロナージュしてたな。
来月おさらいしてみようかな
こんなにガナッシュがたっぷりなんですよ！
サントノーレショコラ（ミニ）
シャンティショコラ、パティシエールショコラ、洋ナシのシロップ煮が入った濃厚なんだけど、しっかりとなおかつサックリと焼き上がれたベースのパイ生地との相性がｇｏｏｄ
エモーションキャレプラン（ミニ）
メープルシロップ入りのマスカルポーネとクランベリーのコンポート、洋ナシのジュレ、クルミ・ナッツ入りのビスキュイでグラスなので、お土産にしたらよろこばれる品。
