タロスのサルディーニャ料理講座 ☆渋谷☆

猛暑もやっとなくなり、台風もどっかに行って今日は晴天に恵まれましたね。

（午後から曇りだったけど・・）

今月のフードジャーナリスト講座は、私が大好きなイタリア料理

それも、日本ではなかなか出会えることのできないサルディーニャ料理。

ここは、色々な民族や文化が混在し、発展した歴史があり、食文化はイタリアの中でも独特なお料理がたくさんある。

そう、イタリア語ではなくて、サルディーニャ語の世界です。

フォカッチャ

エイヒレのボイルしたもの。パセリ・にんにく・松の実のグリーンソース

秋刀魚のカルパッチョ

蛸のマリネ

カスタ。クスクスみたいなものに、ズッキーニ・人参のシナモン風味

生ハムとルッコラのパーネカラザウ（サルディーニャの薄いパン）羊飼い風

ペコリーのチーズ（ハード・クリーム）

貝類とチェリートマトのフレーグラ～今日の楽しみにしていたひとつ。セモリナコで作ってます

アサリの旨みがたっぷりです。

ボラのカラスミパスタ

チッチョネス　クミン風味の小麦粉のニョッキ

パーネ・フラッタウ　薄焼きピッツァ

パーネカラザウの生地にトマトソース、ペコリーのチーズ、ポーチドエッグをのせて、半熟卵をすぐつぶしぬり、巻いて食べる

クルルジョーニス（ポテトとミントのラビオリ）　

セモリナ粉で作り上げたほんのりクミンがきいてたかな。

ポルケッデウ　皮付き豚ばら肉のジューシなこと。しかも、皮はパリパリ（ナイフでは切れません）

パルグラス（黄）　サフラン・リコッタ・レーズン

ペアジーナス（黒）　　　砂糖なしで作られるレーズン・アーモンド、葡萄の汁、ハチミツ、セモリナ粉

カスケッタス（グルグル）　　結婚式に食べられる砂糖なしの菓子　アーモンド、ハチミツ

セアダス 　リコッタチーズがとろーり入った揚げたドーナツのようなパイのような。

渋谷と聞くと、ごちゃごちゃしているイメージだが、駅から近く、若者よりもサラリーマンが多い場の真ん中にある。

数歩階段上がった扉の向こうはフレッシュなフルーツとデザートのケースがお出迎え。

カウンターはバンコタイプ（簡単にいうと立ち飲み）で反対側にテーブル席が並んでいる。

夏の気持ちい時は、テラスがオープンになるので、ここちよい風のもとでお食事ができるというわけだ。

さりげなく、飾れている南イタリアの写真や家具、壁にあるワインの数々。ちょっとした、イタリアの田舎に来た気分になるにちがいない。

ｔｈａｒｒｏｓ　タロス

東京都渋谷区道玄坂１－５－２　渋谷ＳＥＤＥビル　

０３５４８９８９８９

Taverna＆Bar ITALIANO Tharros (タベルナ＆バール イタリアーノ タロス) （イタリアン / 渋谷）
★★★★☆ 4.0