ほとんど毎日のように愛用している、スターバックス
さんからのおっしらせ
スターバックス コーヒーから9月1日新商品が発売されます。その名もフィローネ
きっと、発売されるまでみんなは、フィローネって聞くと、フローズン？とか飲み物？って思っていることでしょ。
それが、違うんですよ～。CyberBuzzのキャンペーンで集まって試食してきました。
フィローネって、イタリア
のパン
なんです。（ここで、パンコーディネーター発揮
）
イタリア全土ではよく食べられている細長いパン。
イタリア系移民がニューヨークに持ち込み、アメリカ
に広まり、今日では、ヨーロッパをはじめ北米を中心に全世界で食べられています。
日本では、チャバタがよくお店で見かけることがあると思いますが、簡単に話しすると、それの細長くて水分をたした食感です。
スタバのフィローネのこだわりは・・・
・伝統的な製法で、水分９０％
（フランスパンは６５％ぐらいが平均）
・手作り感（切り込みはクープではなく、綴じ目を上にすることにより、圧力で割れる）
・原材料（高級なカナダ春小麦と全粒粉を使い、ヘルシーかつ、ざっくり食感を出してくれ。３種類の発酵種を使い、サワー種独特な香としつこくない酸味がワインにあいそうです。また、ビタミン、ミネラルが多い全粒粉を使っているので、女性にはうれしい限り）
製造工程・・・
打ち粉に関しては、通常チャバタを作る時よりも半分くらいなので、余計な水分を損なわないよう作り上げられいるので、発酵生地はマシュマロのようなやわらかさ。
フィローネビーフパストラミ～ ４６０円 ３５３ｃａｌ
なんと、ビーフは６０ｇもサンド+フライドオニオン、スライスオニオン、そしてマスタードソースで大人の味
フィローネベジタブル＆チキン～ ４４０円 ２９５ｃａｌ
レモンとハーブにつけたチキンを焼いたもので、レモンマッシュルームのソースでサンド。コーヒーはケニアをあわせることで、相乗効果を楽しめることができる。
フィローネハム＆マリボーチーズ～ ４２０円 ３７４カロリー
見た目シンプルだが、オリーブオイルなので、シンプルにしみこんだパン生地の風味を楽しめ、パンと素材を引き立てることができる。
クラストは、パリっととは違って、ザクッとって感じなんですぅ。
クラムも気泡がランダムになっているので、かなり熟成感を感じられます！
このアニバーサリーの豆も９月１日から発売されます。この豆は３～５年寝かした豆なので、貴重なんですよ！
今日のお土産
ちょっとお勉強
～発酵生地の種類～
★発酵生地
事前に発酵生地を作っておき、本ごねの時に、その生地を加え発酵させる方法。
発酵生地は、冷凍・冷蔵できるので、続けて時間が取れない方に便利な方法である。
ボリュームのある仕上がりと日もちするパンができる。
★オートリーズ法
最初に粉と水を合わせて、時間を置くことによって、粉に水がよく浸透してくれる。後で少量の水で溶かしたイーストと発酵生地を入れてこねる。（アンダーミキシング）こねる時間を短縮でき、生地をいためつけなくできるので、釜伸びがよく、食感・風味を向上させるためにおこなわれる方法。
その他の方法
★中種法
先に半分の量の生地を発酵（２時間以上）させてから、残りの生地を合わせて再度発酵させる方法。中種生地で安定した生地を長時間熟成発酵させるため、生地の伸展性がよく、パンのボリュームも大きく膜質が薄く焼かれる。また、老化が遅くなるが、その反面、酸臭（中種臭）・酸味を感じることもある。
★ポーリッシュ法（水種法）
上記の方法より水分が多くゆるい生地。先に水分の多い発酵種を作って、後にイースト液、粉、塩を加えてこねることにより、保水力が高くしっとりとしたパンになります。
★ストレート法
伝統的な製法であり、全部の材料を一度にミキシングして作る製法。
発酵時間によっては風味が良く、発酵時間が短く、特有の食感があるという反面、老化が早いのが欠点であり、膜の厚いパンになりがちになるため、ミキシングがきめて。