先日いただいた、トロピカーナのパイナップル
ジュースをベースに、りんご
と黄ミニトマト
のジュースミキサーし、作ってみました。
リンゴの皮には強力な抗ガン作用を持つ成分であり、生活習慣病の原因となる活性酸素を除去するカテキン類も含まれています。
また、ポリフェノールが含まれているため、それが空気中の酸素にふれると酸化酵素の働きで茶色に変化しちゃいます。特にポリフェノールを多く含む「ふじ」。また、りんごの成長期には酵素が活性化されやすいので、新鮮なものほど変色しやすくなります。
りんごの変色を防ぐには
☆１％の薄い食塩水に浸す(食塩が酸化酵素の作用を抑える)
☆レモン汁を加えた液に浸す(V.Cが酸化を抑制する)
また、りんごを金属のおろし金でおろすと、金属イオンによって酸化速度が速まり、変色がすすむことがあります。陶器やプラスチックのおろし器でおろす、おろし器にも、塩水をかけるようにしましょ。
