レストラン格付けのミシュランが発表されました。
星付きレストランは全部で１５０軒！（およそ６０％が日本料理店）
３つ☆の８軒はフランスに続いて第２位となりました。
【３つ星】８軒
☆☆☆ かんだ（日本料理・元麻布）
☆☆☆ カンテサンス（フレンチ・白金台）
☆☆☆ 銀座 小十（日本料理・銀座）
☆☆☆ ジョエル・ロブション（フレンチ・恵比寿）
☆☆☆ すきやばし次郎（すし・銀座）
☆☆☆ 鮨 水谷（すし・銀座）
☆☆☆ 玄冶店 濱田家（日本料理・人形町）
☆☆☆ ロオジエ（フレンチ・銀座）
【２つ星】２５軒
☆☆ 神楽坂 石かわ（日本料理・神楽坂）
☆☆ 懐石 一文字（日本料理・神楽坂）
☆☆ 臼杵ふぐ山田屋（ふぐ・西麻布）
☆☆ 青山 えさき（日本料理・神宮前）
☆☆ エメ・ヴィベール（フレンチ・二番町）
☆☆ 赤坂 菊乃井（日本料理・赤坂）
☆☆ キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ（フレンチ・西新宿）
☆☆ 湖月（日本料理・神宮前）
☆☆ さわ田（すし・銀座）
☆☆ レストラン サンパウ（スペイン料理・日本橋）
☆☆ 鮨 かねさか（すし・銀座）
☆☆ 醍醐（精進料理・愛宕）
☆☆ 拓（すし・西麻布）
☆☆ つきじ植むら（日本料理・築地）
☆☆ つきじ やまもと（ふぐ・築地）
☆☆ トゥエンティ ワン（フレンチ・西新宿）
☆☆ ピエール・ガニェール・ア・東京（フレンチ・南青山）
☆☆ 菱沼（日本料理・六本木）
☆☆ 福田家（日本料理・紀尾井町）
☆☆ ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション（フレンチ・六本木）
☆☆ リストランテASO（イタリアン・銀座）
☆☆ 龍吟（日本料理・六本木）
☆☆ ル・マンジュ・トゥー（フレンチ・矢来町）
☆☆ レイ家菜（中華料理・六本木）
☆☆ 和幸（日本料理・目白）
【１つ星】１１７軒
ミシュランガイドの調査員が、匿名で食事をし、レストランの評価。
それはミステリアスなお遊びではなく、本当に一般の方と同じサービスを受けるため、一般の方が訪れた時も、同じサービスが受けられることを保障するため一般の方と同じサービスを受け、同じように支払いをします。
また調査員の大半はホテル学校の卒業生で、5年から10年のレストラン・ホテル業界経験者のミシュラン社員です。豊かな経験値を前提に採用された調査員は、さらにミシュランから6ヶ月間のトレーニングを受け格付けの基準はもちろん、料理やワイン、レストランのスタッフの役割などについて、再度学びます。
調査員の仕事は、とにかく各国を巡って調査とテストを行うこと。年に数回担当地域が変更されるため、1年で3万キロにも及ぶ距離を移動しながら、年間約240軒のレストランを評価し、年間130軒のホテルに宿泊、1100件を超えるレポートを提出。
このたび日本でも、レストランの格付けをミシュランの星。1つ星、2つ星、3つ星といった表現は、
| ☆☆☆そのために旅行する価値がある卓越した料理 | |
| ☆☆遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理 | |
| ☆そのカテゴリーで特に美味しい料理 |
しかしながら、ミシュランガイドに掲載されるレストランは、その時点で調査員の評価に値するお店。例え星がついていなくても、自分がよいと思ったレストランはよいと思うことが一番！
人に流されぬよう毎日食べ続けていきたい。