本日のベジフルカルテ インゲン
☆ 野菜に含まれる栄養素（いんげん編）
少ない量で低カロリーな栄養素を持った緑黄色野菜。たんぱく質には、必須アミノ酸であるリジンやアスパラギン酸が多く含まれています。また、がん細胞の増殖を抑制すると言われるβ（ベータ）カロチン、細胞の結合を強化するコラーゲンの生成を助ける美容作用、免疫を強化し風邪を予防する働きがあるビタミンＣ、便通をよくし、コレステロールを低下する作用がある食物繊維なども含まれています。
他にも疲労を回復する作用があるビタミンＢ１、動脈硬化や血栓を防止するビタミンＢ２などのビタミン群、貧血予防に役立つ鉄分、高血圧を防ぎ、むくみを解消する効果のあるカリウムなどのミネラル成分もバランス良く含まれ多くの種類の栄養素を幅広く含んでいます。
☆ 良い野菜の選び方（いんげん編）
緑色が濃く、みずみずしく、肉厚。豆のかたちの凹凸がはっきりしていないもので、曲げると、ポキッと折れるものがよい。古くなると色があせてきます。
☆ 野菜の保存法（いんげん編）
傷んでいるものは、他に移りやすいので取り除き、ポリ袋またはラップに包んで冷蔵庫保存。
見た目にはあまり変化がわかりませんが、風味がすぐになくなってきますので、２～３日で使いきるようにしましょう。
☆ 野菜の旬について（いんげん編）
７月～９月。最近ではハウス栽培により年に３回は収穫できることから、関西では「三度豆」と呼ばれる