半年ぶりにでば包丁握りましたぁ
鰈のクリーム煮とムニエルです。鰈のダシでクリームのスープもつくりましたよ。
鰈について
鰈には真がれい、まこがれい、石がれい、めいたがれいなどがあり、それぞれに味や形に特徴があります。
左ひらめに、右かれいと言われるように目が身の右側に並んでいます。なので鰈に限り右頭に置くことができるのです。
5枚おろしの仕方
始めに頭を小さく切り落とし、片身の中心に背骨にそって切り込みを入れ、両側のえんがわのなかにも切り込みを入れます。中骨から外側へ向かって、骨にそうように包丁を動かして身をおろします。表身と裏身とそれぞれ2枚ずつと、中骨とで5枚になります。ちゃんと骨も数えてあげてね