茜丸は、おかげさまでどらやきばかり有名ですが、もともとは、あんこを作って製菓製パン店に納品する原材料の製造メーカーが本分です。なので、製菓製パン業界にはもっと発展してもらいたいと願っているのです。それで、これから日本の製菓製パン業界人をインタビューする、日本製菓製パン新聞を作ります。
記念すべき、第一回はパンレシピナビの水田吉紀（株式会社フォワードワークス代表取締役）さん。
http://painrecipe.com/
水田さんは、日本のパン業界でも唯一無二の存在です。
なぜならば、彼の仕事はパンの作り方を動画で教育する、日本でただひとつのパンのオンラインスクールの校長なんです。
私がとあるセミナーに出席したのですが、そのセミナー映像をみてわざわざ連絡してくれたのが水田さんです。
水田さんのお仕事は、パンの作り方をWEBビデオとPDF教材で解説することです。
パンというものは、教科書に書いてある通りのことを書いてもそのとおりに焼けないことが多いものです。なぜならば、パンづくりの教科書はお店の業務用オーブンが基準になっているのと、製菓と違って微妙な感覚の「腕」の部分が要求されるのがパン作りだからです。
水田さんは、家庭でも確実にバケットや、クロワッサンが焼けるようにカスタマイズしているのが特徴です。
水田さんの事務所を訪問させていただいたのですが、家庭のキッチンが再現されています。
オーブンもごく普通の家庭用です。
このオーブンを使って、プロレベルのパンが焼けるという楽しみを、アマチュアの人たちに提供するというのが水田さんのお仕事。
これまでパンを学ぶには高額の費用が必要でした。製菓製パン専門学校に通うと、200万オーバーの授業料×2年くらいはかかりました。しかし、水田さんのオンラインスクールから近く、プロのパン屋さんが誕生するようです。
水田さんのパンレシピナビが台風の目になりそうです。
