お豆腐作り

今朝は、旦那が出勤してから、お豆腐作りを始めました。

ほぼ毎日が、理科の実験室状態です。

昨日から浸けておいた大豆君たち。

こんなに膨らみました。

２倍以上かな？

この浸けておいた大豆君たちと浸け水、そしてそのほぼ同量の水を

新たに加えて、ハンドミキサーで丁寧に攪拌します。

大豆が小さく小さく攪拌された混ぜ汁を、鍋で煮ます。

ふちのところに、大豆カス（おから）が盛り上がってきていますね。

この混ぜ汁を煮ている間に、ザル・ボール・手ぬぐいを準備します。

混ぜ汁が煮あがったら、濾しておからと豆乳に分けます。

ギューっと絞る前なので、まだしっとりしています。

ちょっと熱いけど、ギューっと絞った後は・・・。

こんな感じで、見るからにおからです。

出来上がった豆乳とおからですが、豆乳の表面に膜が出来ているのが
見えますか？

そう！湯葉なんです。

箸で引き上げてみると、ほらね！湯葉なの！

今日は、湯葉作りがメインではないので、早速豆腐作りの最終準備に

入ります。
と言っても、豆乳を鍋に入れてもう一度加熱し、一定の温度になったときに

にがりを入れるだけなんですけどね。
そこで、この温度計が登場！

この温度計、天ぷら鍋に付いてきたものなんです。

うちは天ぷらをあまりしないので、鍋よりこの子の方がよく活躍してくれます。

今回の豆腐作りは、１０ヶ月振りくらいかな。
なので、微妙ににがりの量が多かったのでしょう、ちょっとキメの粗い

木綿豆腐のようになってしまいました。
汲み豆腐が目標だったのですが、味は一緒なのでよしとしよう！

多分、様子を見ながら入れるのを忘れていたからだと思うんですね。

やはり、安定したお豆腐作りをするには、もうちょっと頻繁にやらないと

ダメのようです。

材料表に頼っただけの料理じゃなくて、自分の勘と料理への繊細な

思いやりがないと、なかなかイイ物が作れないのかなって思いましたよ。

そういう意味で、ちょっと反省。

でもね、形はどうあれ、出来立てのお豆腐はね、

おろし生姜や柚子の入ったお醤油で食べるとね・・・。

うんみゃいのぉ～！

今日の夕飯は、おからで卯の花。

残った絞り汁で、野菜の一杯入ったお味噌汁。

お豆腐は、冷奴？

メインは、う～んっと何にしよう・・・。