白菜
を買ったばっかりに、スコーン
はどこへやら・・・。
キムチ作り、第二日目！
開始します！
（長いよ！このブログ！
）
朝、学校
にちょこっと顔を出してきたので、開始時間、１１時２０分！（よ～い！
）
ほぼ１０ヵ月ぶりのキムチ制作ですので、レシピ
とにらめっこしながらですぅ～。
まず、下準備を一杯します。
大根
を少し太めの千切りにし、万能葱
を同じくらいの長さに切り、
生姜
は千切り、にんにく
はみじん切り・・・。
こんな感じよ。
には軽く塩をしてしならせます。
大根がしならされている間に、にんにくを摩り下ろします。
この作業が結構面倒です。
フードプロセッサーでやればいいのかもしれないけど、
何となく一個ずつ摩り下ろすほうが美味しいような気がするので、
暇に任せてゴシゴシと・・・。
今回は、ほぼ１００ｇの摩り下ろしにんにくを作りましたぁ～！
にんにく摩り下ろし中に、学校に行く前から浸けておいた昆布
のダシをとります。
本当はかつを節
も入れてダシをとりますが、ダシ用かつを節が無いので、
無添加の粉末かつをダシを使いましたぁ・・・。
にんにくを摩り下ろし終えたら、大根の水気を少し絞り、
粉唐辛子
・生姜・にんにく・万能葱を混ぜ込みます。
唐辛子は、大きさの違うものを二種類使います。
ひとつは中荒引き、もうひとつは粉末状のもの。
ぱんは、粉末の唐辛子はカイエンペッパーで代用します。
粉状になるほど、辛い
のかなぁ・・・？たぶん・・・。
まだ熱い昆布ダシを計量し、中荒引きの粉唐辛子・ナンプラー
・砂糖
・
摩り下ろしにんにくを混ぜ合わせます。
最初はサラッとしてるけど、時間が経つとドロッとなってきます。
置く事３０分。
その間に、冷蔵庫にあった一口サイズのレモンバー
を食べながら
今朝、旦那が飲み残したコーヒー
を温めてちょっと休憩・・・。
さて！３０分くらい経ったら、いよいよキムチの素作りになりますよぉ。
千切り大根の合わせ物と荒引き唐辛子の合わせ物に、アミの塩辛
を混ぜて
素を作ります。白いのがアミの塩辛ですよぉ！
去年使った、李錦記のシュリンプペーストがまだ残っていたので、コレも
半々で混ぜ合わせます。
これがキムチの素！
このキムチの素、カクテキやキムチ鍋
にも使えるそうです。
で、昨日から塩漬けしておいた白菜の水気を絞り、葉の間に
キムチの素を入れ込んでいきます。
で見たのですが、この素を葉の間に入れる時、白菜の株元のほうにしっかり入れると美味しいキムチが出来ると、
韓国料理を紹介しているしぇんしぇい
が言っていました。
です。
素を塗りこんだ白菜たちをビニール袋に入れてっと・・・。
、3/4くらいを漬け込みました。
２～３時間もしたら食べられるそうですが、２～３日目からが美味しいです。
作者の方は一週間目が一番美味しかったと書いていらっしゃいましたが、
ぱんちゃんは、２・３日目が好きぃ～！
個々の好みがあるので、自分が美味しい！
って思った時に出して食べればいいわけよ！
ちなみに、２・３日後からは冷蔵庫で保存すると、２～３ヶ月は保存できるそうですよ！
この作業で絶対欠かせないものは、手袋！
見て！この色！
んで、皮膚の弱い人は、きっと唐辛子でかぶれちゃうよ！
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