大阪本店はよく通ってたのですが、ある時期を境に体が受け付けなくなってしまい、暫く遠のいていたのですが、
たまたまお店の前を通りかかったので「もうそろそろ大丈夫かなぁ
」
という事でドキドキしながら久しぶりの訪問です。
木津の本店の時は雪の降る中大行列で「まぁ、総本店だしね。」と1時間近く並んでいましたが、
食べ終わる頃には20人程の待ちが出来ていて、私がよく行ってた頃はすぐに入れたのにビックリしました。
さぁ何食べよっかな
豚骨ビギナーだった頃、ここのドロドロ豚骨のビジュアルが怖くて、Wスープにしてましたが、
今の私は豚骨ホリック
なので普通に『とんこつ』を注文。
麺はカタ。ネギはオオ。スープは脂抜きで。
ここのスープは、＜あっさり・普通・こってり＞から選べますが、背脂の量が多いか少ないかで決まるだけなので、純粋に豚骨の味が味わいたいので今回は背脂を完全に抜いてもらいました。
来ました！
とんこつラーメン(700円)
Ｗスープは豚骨＋魚介スープの為、風味・アミノ酸の旨味も豊かでラーメンとして美味しく食べていました。
でも今日は初めての純度100％の豚骨です
豚油を取り除いているせいか、獣臭はまったくありませんが、飛び散ったスープが付着したレンゲを持つなり、
糊のように手にくっついてくる程、ニカワ質がスゴイです。
濃度に関してはどのお店よりも上のように思います。
スープを一口・・
舌にまとわり付くザラつき感はありません。
ただ、＜豚の骨を溶かしたドロドロの物質＞という感じで、
風味・塩分・旨味は低い為食べていると味が単一になってしまうは仕方ありません。
デフォルトのラーメンとしては、決して一口で美味しい！というインパクトは感じないのですが、
ここからが楽しいんです
カウンターには壷に入った
・ニンニク醤油
・紅生姜
・辛子高菜
・擂り胡麻
・胡椒
と、ラーメンのタレが置いてあります。
ニンニク醤油を入れるとぼやけていた輪郭が突然ハッキリします。
塩分が上がると同時に旨味も格段にアップされます。
美味しい
麺は中麺で加水率の高いプリプリした麺。
替え玉に限っては、細麺を注文することができますが、本格的な博多トンコツでもないので、
これはこれでいいんじゃないでしょうか。
別皿にピリ辛高菜・紅しょうがを乗せて、大量にゴマを降り、その上からニンニク醤油をかけてグルグル混ぜ合わせます。
それを高純度豚骨スープの中に入れてから、最後に白ごはん(中)(150円)を投入して雑炊に・・
うーん最高
総評として、純粋な豚骨ラーメンに対してのこだわりとしては、スープ・麺共に『天神旗』には劣っていると思います。
コッテリの意味には、①＜脂＞でのコッテリ②＜純度＞でのコッテリの2種類があると思います。
①はジャンク的な意味でのラーメンとしてはとても魅力的で、確かにこれが無いと物足りないようにも
思うほど大切な要素です。
ただ、これを実力不足を誤魔化すためのツールとして大量に使っているお店も多いのは事実です。
なので、しっかりこだわった純度の高いコッテリスープを出してくれるお店では脂はあまり入れないように心がけています。
もちろんここのお店も脂に頼らなくても、十分美味しい豚骨スープです
それが美味しく感じる人であればなら良いと思いますが、
メニューにあるから、パンチがほしいからといって背脂を過剰に取る必要は無いように思います。
ラーメンダレの方にも力を入れられたら、もっと素晴らしいスープになるんじゃないかと思いました
帰りに隣のファミリーマートに寄ったんですがここのお店の黒烏龍の売れ行きスゴイんですって
★★☆☆☆
『無鉄砲 大阪店』
住所：大阪府大阪市浪速区戎本町1-5-21 米田ビル １Ｆ
電話番号：06-6645-0522
営業時間：11:00～15:00 18:00～23:00
定休日：月曜日
駐車場：なし
シーザーサラダのドレッシングも凄くいいです
