コーセーフーズ様にこうじや里村 米こうじ 300gを頂いて
お試しさせていただきました。乾燥タイプの米こうじです！
乾燥タイプのため、常温で１２か月保存することができます。
便利ですね。海外在住の方のお土産にも良さそう。
2024年3月1日リニューアル発売された製品です。
どこが新しくなったの❓
①敢えてお米を割って小さくしてから米こうじにしました。
②今までより糖化が早く、甘みが出る麹菌に変更。
それによって何が変わったかと言うと…。
麹菌が付着する表面積UP
表面積UPで麹菌量もUP
麹菌量UPで酵素量もUP
と、いいことづくめ。
甘酒にするか塩麹にするか散々迷った私は、２００g分を塩麹に、１００g分を甘酒にすることにしました。
塩麹を私は手持ちのヨーグルトメーカーで作ります。初めて！
容器を熱湯消毒して、麹２００g、水２００g、塩６０グラムをセットして殺菌したヘラで混ぜてから５８度の温度で６時間保温します。簡単です。
塩分濃度は多分１３％くらいになると思います。作った後は冷蔵庫で保存します。
ちなみに！
おまけでくださった「旨しおキャベツ」もありがとうございます。
暑すぎる夏を適切な塩分と共に乗り切りたいと思います。