ど～～～ん
こんがり焼けました～
今回で10回目のチャレンジになります
米粉ってふくらませるのが難しいって認識はあったのですが、本当に膨らみませんでした
いままでは、だいたいこんな感じでした
ふくらみが足りず、ぺったりとしてて高さがないのでオーブンの熱が表面に当たらず白いままだったり
ホームベーカリーですと私の腕前が悪く
ふくらみが足りず、小さく仕上がりました
失敗談は、さておいて成功したレシピとポイントをご紹介させていただきます
レシピ～材料～ 詳しくは こちら
米粉：２５０ｇ（ミズホチカラ）
砂糖：２３ｇ（きび砂糖）
塩：３．６ｇ（沖縄の塩シママース）
米油：９ｇ（築野のこめ油）
ドライイースト：５ｇ（白神こだま酵母ドライ）
ぬるま湯：１９５ｇ（３０度くらい）
レシピ～作り方～
酵母つくり
カップに１９５ｇの水を入れて、電子レンジで６００ｗで２０秒チンするとだいたいぬるま湯になります。
（適当ですが熱いと酵母がダメになるので注意デス）
温度を測る製品があるのですが、1,500円くらいするのでまだ買えておりません
ぬるま湯の一部をお皿に入れて、ドライイーストを発酵させます。
発酵している間に他の材料を計測します。
材料を混ぜ合わせる
ボールにこめ油以外の材料を入れて、ゴムへらで３分間混ぜ合わせる。
レシピ動画では２分間なのですが、ふくらみが足りないので１分追加しました。
次に米油を加えてハンドミキサーで８分間混ぜます。
レシピ動画では５分なのですが、こちらも３分延長しています。
たら～っと生地が流れる感じなのですが、これは何度も作っていくうちに覚えることができると思いますたぶん
また、米油は生地が完成する７０％～８０％のところで加えるのが良いタイミングという記事も見つけましたので、次回はそうやってみよいうかなと思っております。
一次発酵
乾燥を防ぐためにラップを二重に重ねてゴムで止め、レンジで発酵します。
３５度で３０分にセットします
一次発酵が終わりますと少し膨らんでポコポコ気泡がある状態になりました。
レシピ動画では『泡が爆ぜていない状態がgood』と説明があります。
気泡が割れて穴だらけが悪いってことのようです
このあと生地を３０回くらい混ぜ合わせると、しっとりたらたらな状態にもどります。
二次発酵
一斤用の型枠にクッキングシートを敷いて、生地をたら～と流し込みます。
クッキングシートを敷かないと、オーブンで焼いた後に型枠からパンが外れなくなるので、クッキングシートを敷くことをお勧めいたします。
２回ほどクッキングシートを敷かずに焼いたら、パンがこびりついて型枠から離れません
乾燥しやすいので、ここで水スプレーを生地の表面に３回ほどシュッシュッシュッとふりかけます。
ラップとぬらしたフキンをかけて、オーブンで二次発酵します。
３５度２０分にセット とレシピ動画で紹介されていましたが、私の環境では時間が足りずに、合計で４０分二次発酵しました。
ここが最大のポイントになるのではないでしょうか
ふくらませすぎると『ぷしゅー』っと小さくなってしまいますので、どこまでふくらませるか腕の見せ所になるのでしょうね
２０分から４０分に一気に時間を延ばすのはこわいので、５分～１０分くらいずつ、こまめに確認しながらふくらみ具合を確認しました。
今回で１０回目ですが、１番ふくらみが良いデス
オーブン１回目
蓋をして１回目のオーブンです。
予約なしの１６０℃で３０分にセット
この『予約なし』というのがポイントだそうです
ち～ん
初めて一斤の蓋までふくらんでくれました
感動デス
オーブン２回目
蓋をとって表面にこめ油をペタペタと塗りまして、最後のオーブンに突入です。
２００℃で１０分にセット
こんがり焼けました～
このままカットすると、パン切り包丁にくっついて上手にカットできませんので、キッチンペーパーを巻いて、その上にラップでぐるぐる巻きにして冷めるまで待ちます。
今回参考にさせていただきた動画はこちらです。
同じ米粉を使うのでとても参考になりました
心から感謝しております
今回の改善点は、
水をアルカリイオン水から普通の浄水に変更
砂糖を多めに増やしたこと
ドライイーストを増やし二次発酵の時間を増やしたこと
この３大変更点が上手に焼けたポイントだと感じております。
あとはカットして食べるだけデス
米粉パンにチャレンジされている方のなにかの参考になれば幸いでございます
さきほどパンが冷めましたので、カットして食べてみたら、ふわっふわのもっちもちでございました
米粉パン作りの道はつづく
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ガーン
びっくりしました
2020.05.09追記
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