晩秋に映える渋柿 - 降っても照っても
ブロ友のめぐさんが渋柿をたくさん持ってきてくれました。とても上手にできた干し柿を添えて。 いるかどうか打診があったとき、実はひるみました。過去に一度だけそれらしきものを作ったことがありますが、失敗に終わりました。白い粉が吹くまで ...(続きを読む)
ことば:伊達のあんぽ柿
2012年10月11日
渋柿の皮をむいて硫黄でいぶしたもの。通常の干し柿より内部が軟らかく、水分含有量が５０％前後あるのが特徴。ＪＡ伊達みらいがまとめた「五十沢あんぽ柿８０周年記念誌」によると、宝暦時代（１７５１～１７６３年）に各家庭で作られ始め、大正時代に入ると米カリフォルニア州で(続きを読む)
干し柿 実りたわわ／姫路
2012年11月4日
施設内には柿の大木が並び、渋柿がたわわに実っている。参加者は、長さ４メートルの竹ざおで実のついた小枝をねじり折った。皮をむき、わら縄に１０個ずつ取り付けて持ち帰った。軒先などにつるして乾燥させると、日を追って渋みは消え、甘みが熟成される。 昨年に続いて参加(続きを読む)
眠れる甘柿を丸森特産に 品質磨き市場出荷目指す
2012年11月3日
特産の干し柿に加工される渋柿だ。「白石柿」「耕野新館柿」などと呼ばれる甘柿も古くからあるが、一般にはあまり知られていない。町内の直売所に並ぶのはわずかで、正式な品種名や品種登録の有無も定かでない。 町は通常の甘柿と比べ糖度が高く、果汁も豊富な点に注目(続きを読む)
渋柿、皮をむいてしまった後でもまだ間に合いますか？ 頂いた渋柿を１週間程常温で...
渋柿、皮をむいてしまった後でもまだ間に合いますか？ 頂いた渋柿を１週間程常温で放置し、だいぶ柔らかくなったし渋みも抜けたかなーと思い皮をむいてみたのですがまだ渋いままでした… 皮をむいてしまった後でも甘くなって食べられるようになるのでしょうか？ それから、食べごろかどうか見極める方法などご存じの方いらっしゃいましたら教えて下さい(続きを読む)
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