最近研究中の食べるBone Broth！
豚軟骨をBone Brothで煮込んで、スープとして食べよう大作戦なのです。
Bone Brothだけでも美味しいし栄養たっぷりだから最高なのですが、噛めるスープを目指しました。
まぁ…お洒落に、まるであたかも最先端の新しい料理のような響きがするので、Bone Brothなんて言っていますが、日本各地で昔から当たり前に食べられている「骨から取った出汁を使った料理」なわけです。
今更感が否めない感じです…（激汗）
きっと沖縄には豚軟骨を使った料理は山ほどあると思います！
ですが～、ご近所や知人には豚軟骨を常食している方がいなので、安くて美味しくて栄養たっぷりよ～と広めるべく、レシピアップしていきまっす。
昆布とカツオの出汁は合わせることによって、旨味がバァーンとアップするので、Bone Brothも鶏と豚を合わせたら、もっと美味しいはず～と考え、丸鶏ガラで取ったBrothで生豚軟骨を９０分炊いてみました。
圧力鍋に鶏Bone Brothと生豚軟骨と醤油少々を入れて、中火にかけ、圧が掛かったら弱火にして90分、火を止めて自然冷却（放置）しました。
家族好みの味にするために、塩と醤油、すりおろしショウガ、少々のラカントで味を調えました。
かなり濃厚です！出汁が濃いのではなく…高ゼラチンです！！
私はトロットロで最高～と思いながら食しましたが、娘はダメでした…。主人は平気なようで「美味しいよ～」と言いつつ完食しました。
骨から取ったBroth自体が高ゼラチンで濃厚なので、豚軟骨をトロトロスープにする時は、顆粒ガラスープで炊くと良いかも！？と思いました。
今晩は、顆粒ガラスープ&塩で作ってみようと思います。
硬骨と軟骨の違いを、簡単にザックリと紹介しまっす。
・硬骨の主成分：コラーゲン／カルシウム
・軟骨の主成分：コラーゲン／プロテオグリカン／水
かなりザックリですが、神経と血管が通っている硬骨のほうが栄養が多いと思いますが、Brothを取った後…硬骨は取り出して捨てるので、丸ごと食べられる軟骨は丸ごと栄養なわけです。
あっ…ところで豚軟骨ってどこの部位かご存知ですか？
肉付き豚軟骨はあばら骨の先端～～、スペアリブのもっと先の部位で、脂身と中落肉と軟骨で構成されています。
MECcerから見たら、最高のバランス食品ですよね～～～。
しかも、豚軟骨は焼かずに炊いても灰汁はほとんど出ません。
なので～顆粒ガラスープを使えば、いつものBone Brothよりひと手間省けるので、より簡単に作れます。
ちょっと小腹がすいたときに、ビネガーを少し足してカムカム飲みするのも良いですよ～。