おひさぁ～♪(^０^)ノ”(￣．￣)ノ”
２ヶ月以上更新してなかったTAMAでございます
お友達の中には、「とうとうコイツも閉鎖したか」
と思った方もいらっしゃるかも知れませんが
実は、なが～～～～～～～～～～～い鬱に落ち込んでしまい
人様の記事にコメ入れることは出来ても、更新までは出来ませんでした
"ノ(-＿＿＿＿＿＿＿＿-；)ウゥーム・・・
ひと夏を棒に振って、いろいろなものを無くしました
と、まぁ暗い話はこれ位にして。。。
こっからが本題
話は遡りますが、先週のTBS系の「チューボーですよ」、ごらんになった方はいらっしゃいますでしょうか？
「関西風お好み焼き」だったのですが。。。
こんなの ( ゜゜)♂
これが「突っ込みどころ満載」の代物で。。。
番組の構成として、東京で有名な（この時点でこの番組の設定に無理がある）３軒の店の料理長を「巨匠」と呼び、その作り方を紹介していくのですが
これが、旅行と職場の社員研修以外関西から出たことのないコテコテの関西人のTAMAには噴飯ものの代物
キャベツだけ混ぜ込んだ生地を鉄板に広げて、その上から具材乗っけてるアホはおるわ
裏返す前のお好みに削り節乗っけるタコはおるわ
味の付いてない大きなこんにゃくを入れる痴れ物はおるわ
仕上げに生の刻みネギを盛り上げる粗忽ものはおるわ
挙句の果てに、マスタードぶっ掛ける詐欺師はおるわ
目玉焼きつぶして貼り付けるタワケはおるわ
お好み焼きの命、“天かす”ははいっていないわ。。。
もう、観てて血圧が上がる血圧が上がる
TAMAははっきり言って３人の「にせ巨匠」を正座させて言ってやりたい
「お前ら、大阪で修行してないやろ？」と
「関西風お好み焼き」と言うからには大阪が基準なんだと推察されますが。。。
関西でも大阪と京都と神戸じゃお好み焼きのスタイルが違うのです
まず、具材拡げるアホ
京都のお好みは大きく二つに分かれます
「混ぜ込み」と「ベタ焼き」です
混ぜ込みは大阪とそう大差はありません
特徴的なのは、ベタ焼き
山芋の入ってないサラサラの生地をクレープ条に広げ粉かつおを振り、そこにキャベツ、各具材、天かす、刻みしょうが等を乗せ残りの生地をかけてから裏返し、ギューーっと押さえつけます
どうも、このアホはこれを勘違いしたのか、さもなくば、広島焼きをごっちゃにしたか。。。
なんにせよ、混ぜ込んだ生地に具材拡げたりしたら裏返す時バラケて大変です
拡げた混ぜ込み生地に乗っけていい具材は豚バラだけなのです
さらに、目玉焼きを潰し、その上に焼きあがったベタ焼きを乗っけ裏返します
前記のタワケはこれを勘違いしたと思われます
その上に、九条葱に偏執的なまでの愛着を見せる京都人は、この上から刻んだ九条葱を乗っける人も多い
前記の粗忽ものはこれを勘違いしたものと思われます
次に、裏返す前の削り節ですが、そんなことしたら、２００度もある鉄板に直接触れた削り節がこげてしまいます
次、こんにゃくですが、これは大阪でも混ぜ込む店はあります
しかし、あくまでもみじん切りで、あんなにこんにゃくが大きかったら「水臭くって」
神戸にはこんにゃくのお好み焼きがありますが、それは牛スジと一緒に甘辛く煮込んだものです
それと、天かすですが
お好み焼き店を立ち上げたことのあるTAMAは、質の良い天かすを入手するためにどれほど苦労したか。。。
業務用や、スーパーに並んでるスカスカの天かすは美味しくないのです
結局、系列の京料理店から回してもらいました
そのスカスカでさえ入れていない (-＿-)ウーム
とどめはマスタード
TAMAは、生まれてから何百枚と言うお好みを食べて来ましたが「からし」塗ったお好み焼きに遭遇したことはありません
故 中島らもさんは「大阪にあるものは、何でも東京にある」と言うような内容の言葉を残していますが
「大阪人のソウルフード」お好み焼きひとつとっても、これだけいい加減なものを出す店が「名店」の名を欲しいままにしてるようでは。。。
いくら、らもさんの大ファンのTAMAでも疑問を持ってしまいます
大阪・千房の芸術的お好み
それにしても、お好みを“お箸”で食べるなんて言語道断、齋藤道三
お好みは「ヤケド」しながらコテで、しかも鉄板の上からジカ食いが当然です
最後に、京都の下町風の美味しいソース焼きそばをご紹介
①必ずホットプレートで
②ソースは辛口のものを（最近はオリバーのどろソースが関西以外も出回っているようです）濃い目に
③普通に焼きそばを作り、その上に刻んだ青ねぎ（出来れば九条ねぎ）を盛ります
④ねぎの真ん中をくぼませ、そこに生卵を落とします
⑤さあ、お箸で黄身を潰して熱々の焼きそばを絡めて食べてください 昇天 o( _ _ )o～† パタッ
問題は、このときよく冷えたビールがないと、本当に死んでしまうことですww
ではでは
なるべく、これからはマメに更新したいTAMAなのでした
(⌒∇⌒)ノ""マタネー!!
