え～、きょうのTAMAブログは超簡単白切鶏( パイチェチー )〔蒸し鶏〕をご紹介しませう
| TAMAの指摘する５つのポイントを抑えていただければ、どんなに料理の苦手な方が作っても美味しく出来るでせう |
| まずは |
| ポイントその１ |
鶏肉は必ず、骨付きのモモを使ってください
骨付きと、開いたモモでは全然仕上がりの味が違います
| ポイントその２ |
ゆで汁に“ ほんだし ”を加えてください
鶏肉を茹でると必ず、肉の旨味が流れ出てしまいます・・・その為茹で汁に旨味を加えているとプラスマイナスゼロになる計算なのですが・・・
中華系のスープよりも魚系の“ ほんだし ”の方が味に膨らみが出ます
| 生姜は？ ネギは？って声が聞こえそうですが、TAMAの経験ではむしろ邪魔になりますね |
鶏肉は癖がないからその辺は“ やりすぎ ”になっちゃう
鶏が浮いてしまって上手く火が通らないようなら、お皿などで押さえてください
| ポイントその３ |
絶対、茹で汁を沸騰させないでください
スカスカのカスカスになって、何もかもオシャカになります
| ポイントその４ |
茹で汁ごと室温で自然に冷ましてください
| プロの料理人にも氷水で冷やすアホがおりますが・・・ |
硬くなってどうにもなりません
室温で冷ますと、しっとりとした美味しい蒸し鶏となります。 ベランダや庭に出して置いてください
| ポイントその５ |
ペーパータオルに包んでしっかり水分を取ってください
余計な水分があるとソース類の絡みが悪くなります
余計な骨をぺティーナイフで取って
| ハイ(^-^)/ 出来上がりです |
オニオンスライスが相性いいです
カイワレが欲しかったんだけど、寒いからお鍋の残りの春菊で誤魔化しちゃう
ソースの解説もしようと思いましたが・・・ 結構、面倒くさいので お好みで市販のゴマシャブのタレや、中華風ドレッシングで十分です TAMAは例によって、キムチとバリバリやっちゃいますが・・・
今日も
しっかり食べました (￣～￣) ムニャムニャ
| ポイントさえ押さえれば、とっても美味しい白切鶏・・・ |
| ぜひ、お試しくださいませ |
| (⌒∇⌒)ノ""マタネー!! |
