「過去は繰り返す・・・」

第19話 「過去は繰り返す・・・」

波乱の飲食業第二幕へと突入して行くのでありました・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・

180席の店舗でオープン3日間半額！・・・会社の方針で決まっておりました。

どんなことになるかは、はっきりとイメージできました。大変な事になると会社と掛け合っても相手にさ

れず・・・はあ～、とにかくホールスタッフは確実に自分の任務を遂行できるように仕上げました。が

オープン当日、まるでパチンコ屋さんの開店状態！並び過ぎ、地下1階の店から地上に出て更に50ｍ並ん

でいたのを途中まで見ました。その後どこまで並んだかは想像もしたくありませんでした・・・

オープンして、小分けにして席入れはしたもののそれでも調理場が追いつかない満席状態、飲み物が出て

30分経っても何にも出てこない所続出、それでも並んでいるお客様・・・このまま並ばせておいてもらち

が明かないので1組ずつお詫びして、半額券を渡して引き取っていただきました。かなり怒鳴っていました

が、入ってもらって更に怒鳴られるよりは良いでしょう。と自分に言い聞かせて、その後もお客様周り

お詫び行脚が続きました。会社側に説明した通りの状況になった為、2日目からは半分しか入れないように

して何とか切り抜けました。そして日々の営業に邁進したのでした。

この時の店で考えたのは、せっかく2度目の飲食チャレンジだから、自分が理想とするスタッフ創りを1年か

けてやろうと決心をし、とことん篩にかけて鍛え上げました。相当な人数のスタッフが辞めていったり、ク

ビにしたりで、1年がたったときには、自分が思い描いた通りのスタッフばかりとなりました。一番出来る

スタッフは1番働くが私の基本コンセプトであり、明確に仕事の内容を振り分け時給とランク分けにして

完全実力主義の店に仕上げることができました。そのルールブックともいうべきものがこのスタッフパワー

ガイドでした。これにより時給、ランク、やるべきことが明確で働きやすい環境で、真面目な人間が損をし

ないシステム創りをすることができました。

スタッフパワーガイド

現在のあなたは、いくつできますか？

ルーキー 750
1 営業時間を説明できますか
2 席番覚えましたか
3 挨拶が元気よくきちんとできますか
4 接客基本用語がきちんと使えますか
5 いつも元気に明るい笑顔で「いらっしゃいませ｣｢ありがとうございます｣が言えていますか
6 トイレ案内がきちんとできますか
7 トイレチェックがきちんとできますか
8 すばやくバッシング・テーブルセッティングができますか
9 ファーストがミス無くできますか
10 ポスが打てますか
11 ポスの訂正ができますか
12 飲物・料理をきちんと提供できますか
13 店の料金システムを覚えましたか
14 店の電話番号が言えますか
以上のことができるようになればサブ・レギュラーへステップアップです

サブ・レギュラー 780
15 ご予約のお客様を把握していますか
16 お客様を覚える努力をしていますか
17 ポスをすばやく・正確に打てますか
18 商品説明はできますか
19 料理・飲物を自らお勧めすることができますか
20 中間バッシングができますか
21 ついでの仕事ができますか
22 追加の飲物・料理を進んで取ることができますか
23 作業とサービスの違いを理解していますか
24 電話の対応がきちんとできますか
25 ルーキーのフォローができていますか
以上のことができるようになればレギュラーへステップアップです

レギュラー 800
26 店内清掃を進んでしていますか
27 自ら進んで仕事を見つけていますか
28 エスコートがきちんとできますか
29 パントリーデシャップの仕事とができますか
30 他のスタッフとの連係プレーができていますか
31 かたづけをしていてもお客様を常に気にしていますか
32 お席での会計業務ができますか
33 仕事の優先順位を考えて仕事をしていますか
34 事前事後報告ができていますか
35 ルーキー、サブ・レギュラーのフォローができていますか
以上のことができるようになればリーダーへステップアップです

【サブ・リーダー】 850
36 自分の仕事に対して責任感がありますか
37 あなたの仕事でお客様を満足させることができていますか
38 他のスタッフの手本となっていますか
39 他のスタッフのフォローができていますか
40 常に向上心を持っていますか
41 ルーキー、サブ・レギュラー、リーダーのフォローができていますか
以上のことが完璧になり時給￥900の【リーダー】を目指しましょう！

42 【トップ・リーダー】 \1,000 店長査定

わからないことは他のスタッフにすぐ聞いて早く良い仕事ができるようになりましょう。


　　　　　　当店は真面目な人を応援します。

私が、店長として確立できた仕事の一つでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく・・・

クーポンあります！

いらっしゃいませ。

店長の大石とハチです。

クーポン1000円OFF2010/11/30 17:00

画面下から6番目に下記クーポンがあります！


博多もつ鍋セット(3～4人前）クーポン使ってお得にゲット！...
１、博多もつ鍋セット3,480円（motunabe07)のみ使用可能。
２、送料無料にはなりません。
３、１回に付き１枚のみ使用可能。

新しい画像 (2).png