「回想録・・・２」

第21話「回想録・・・２」

昨日の続きで、自分が経験してきた事について個人的な考えを回想しております。

<　教育・指導について　>・・・スタッフの成長は、店の成長

1 ・新人スタッフを誰がどのようにして教えるかを指示、教育、指導して確認を怠らない。

2 ・スタッフ一人一人の仕事の理解度を常に把握しておくこと。

3 ・店長の意思が末端まで伝わるように指導すること。

4 ・レギュラースタッフを自分の分身にする為の教育指導をする。

5 ・レギュラースタッフは、自分で考え行動できるように教育指導すること。

6 ・変更事項が常に統一してあるかを確認すること。

7 ・スタッフを目で追い、見られていることを感じさせ前向きな緊張感を持たせること。

8 ・スタッフに緊張感のある店は活気がある。

9 ・忙しい時ほどスタッフへの指示命令を怠らないこと。

10 ・時給を上げる為に仕事を教えること。

11 ・スタッフに優しい店長は、お客様を大切にしていない。

12 ・店長が考えた仕事の仕方を正確に教育指導する。

13 ・スタッフは自分の鏡と考える。

14 ・スタッフが考えたことを前向きに取り入れる。

15 ・店長の決定なしにスタッフに勝手なことをさせない（事前事後報告の徹底）

16 ・時給をもらえば“プロ”ということを認識させる。

<　シフト管理について　>・・・人は揃って当たり前

1 ・期限内にシフトを決定する。

2 ・スタッフの力の配分を考えて公休を決める。

3 ・スタッフの希望どうりのシフトでは、店が回らなくなる可能性があるので

4 　良く考えて組み立てること。

5 ・暇な時は早上がりをさせ、忙しい時は残れるスタッフに早めにお願いすること。

6 ・ラストの人数に無駄な人件費を使わないこと。

7 ・アルバイトスタッフは必ず入れ替わるので求人雑誌掲載による人材確保を考え

8 ・年間計画表に記入しておくこと。

<　人件費管理について　>・・・利益率を上げる人件費率

1 ・人件費の枠を把握しましょう。

2 ・人件費を下げる対策はスタッフ能力の向上にある。

3 ・人件費は毎年上がることを考慮しましょう。

4 ・売上に対しての人件費が適正な理由と適正でない理由を明確にしましょう。

<　原価管理について　>・・・利益率を上げる原価率

1 ・前月度棚卸＋当月仕入－当月棚卸＝原価（料理原価、飲料原価それぞれに算出する。）

2 ・原価÷商品売上金額＝原価率（料理原価率、飲料原価率それぞれに算出する。）

3 ・原価÷総売上＝原価率（料理、飲料合わせて算出する。）

4 ・在庫管理、仕入れの変動値は適正か否か。

5 ・日々の仕入れに目を凝らしましょう。

6 ・売価は適正か否か、売れ筋は儲け筋を把握しましょう。

7 ・スタッフの数字に対する意識はここから始まります。

No,2

次回へつづく・・・