【郷土料理】かぶら寿司の作り方を伝授して頂きました！

●郷土料理　かぶら寿司の作り方を伝授して頂きました！

 

こんにちは。金沢初、おかま直伝よもぎ蒸しサロン”プラチナムーン”まぎらみゆきです。

 

 

 
 
 
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『かぶら寿司』
 
お寿司ではありません。
カブの漬物、北陸地方の郷土料理です。
 
 
 
夫の母が大根寿司を冬になると毎年作って食べさせてくれるのですが、手間暇かかる料理です。
 
 
 
ばんき和漢堂薬局の飯田千香子先生に美味しいかぶら寿司の作り方を教わりました。
レシピを見ただけで気が遠くなる作業アセアセ
 
 
 
千香子さんのお宅で料理教室を開催して下さいましたエプロン
 
 
 
1日目
大かぶらをカットして塩漬けします。
 
 
大きなカブです！！
カブの切り方を間違えても、「大丈夫！色んな形があってもいいからにこ」千香子さん、優しいです。
重石をして漬けます。
 
 
 
3日目
サバをさばきます（オヤジギャグ）　酢でしめます。
甘酒を作ります（大量です）
 
 
4日目
カブの水を切り、酢でしめたサバをカブの間に挟んで甘酒と交互に漬けます。
人参と大根のしりしりも入れますよ～。
 
 
 
これで終わりではありません。
割りばしの上に重石を乗せて待つこと5～6日。
逆さまにして水を切るのに半日。
 
 
 
ついに、解禁！！
 
 
 
とっても美味しく出来上がりましたきゃ
家族にも好評です。
沢山作ったので少しづつ大事に食べています。
 
 
 
水を切る前に味見した時は、カブがサクサクでした。
もう1日置いたらしっとりして更に美味しくなっていました！
 
 
 
1日で全然違う味にびっくり　
発酵の面白さを知りました！
 
 
 
大きなカブを切って漬ける、サバをさばいて酢でしめるなど初めての作業ばかり。
大変な作業もみんなでやるから楽しい♪
 
 
 
甘酒の作り方も伝授して頂いたのですが、目からウロコ！なお話も聞けました。
 
 

 

千香子さんは叔母さんからかぶら寿司の作り方を教わったそうです。
 
 
 
私は母から料理を教わった記憶がほとんどありません。
忙しいから！と狭い台所に入れてもらえませんでした。
 
 
 
仕事の後に畑に行って農作業、それから夕飯の支度。
余裕がなかったんでしょうね。
 
 
 
その母も今はおばあちゃん。
帰省した時に、笹寿司を必ず作ってくれるのですが、娘が手伝います。
私が入れない所に娘はスーっと入っていきます。
 
 
 
私も娘におふくろの味を残してあげられるようにしておきたいなと、美味しいかぶら寿司を頂きながら思うのでした。
 
 
 
詳しいかぶら寿司のレシピは千香子さんのブログをお読み下さい。
 
下矢印下矢印下矢印
 
 
 
 
 
千香子さん、ご一緒してくださったみなさんありがとうございました！！
 
 
 
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