黒い森のスモークハム

とうとう日本上陸しました！

これ！


これも。


あとこれも。


ドイツ南西部シュヴァルトヴァルト（Schwarzwäld＝黒い森）地方の名産、

スモークハムです。

パルマハムやイベリコハムなどと違うのは、その名の通り「スモーク」して

あるところです。

伝統的な作り方は豚のモモに塩をしてからニンニク、コリアンダー、コショウ、

ジュニパーをもみこみます。（これだけでおいしそうですね）

その後塩水に漬けたりなどの過程を経て、モミやトウヒといった地元黒い森の

針葉樹で燻製します。これがハムに独特の香りと皮に茶色く色を付けます。

最後に2～3週間空気中で熟成させれば出来上がりです。

EUの規定では、このハムの5分の1が白い脂肪であることとされているようです。

ハムと同じようにベーコンもあります。


上のサンプルをくださったハムの輸入商社の方が、現地の工場を見学して、

設備や衛生面が大変素晴らしかった、と言っていました。

生ハム類はしょっぱいものもありますが、こちらのものはとてもマイルドです。


シュヴァルトヴァルトのハム生産者協会のサイトを見たら、おいしそうな

レシピもありましたよ！


ホワイトアスパラには最高にマッチしますね♪

„Schwarzwälder Schinken"という呼称は、1997年からEUの地理的表示保護

に認定されています。


なのでこの名称はこの地方で造られたハムでないとつけることはできません。

今後日本でもいろいろなところでこのハムにお目にかかれるといいなあ♪

機会があったら皆さんもぜひ食べてみてください！