ぶちうまサポーター研修に
参加してきました
この研修をひとことで言えば
「大人の社会見学」
普段は入ることのできない
場所を見学できたり
山口県産の食材に関する
貴重な体験や
お話を聞けたりするので
毎回楽しみにしています
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🐟 萩しーまーと
製氷工場見学・運搬船
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お店の裏には製氷工場があり
一般の人でも15kg500円で
購入できる氷の自販機が
設置されていました
ホースから勢いよく
落ちてくる大量の氷を
軽トラックで受け止めて
運搬したり
船へ直接積み込める
仕組みになっていたりと
漁港ならではの光景に
興味津々
そして かねてから
お会いしたかった方
ドラマ
『ファーストペンギン！』の
モデルにもなった
萩大島船団丸（さんし船団丸）の
船長 長岡秀洋さんから
激アツなお話を
聞くことができました
船団は
・網船 1隻
・灯船 3隻
・運搬船 3隻
合計7隻で
漁を行っています
船内も見学させて
いただきましたが
魚群探知機をはじめ
見たこともない機械が並び
その設備の充実ぶりに
驚きました
船1隻の設備だけでも
資産価値は1億円以上
さらに出港にかかる燃料費は
約15万円
漁に出ても
必ず大漁になるとは限らない
とても厳しい世界です
それでも
「漁業にはまだまだ夢がある」
と語る長岡さん
想像を絶する人生の荒波を
乗り越えて
こられたのでしょう
その言葉のひとつひとつに
海のような深さと
エネルギーを感じました
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🐟 JF山口はぎ統括支店
やまぐちの瀬つきあじ 裁き体験
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やまぐちブランド
「瀬つきあじ」は
海底の岩礁（瀬）に居つき
回遊せずに育ったアジのこと
豊富なエサを食べて育つため
回遊するアジに比べて
身はふっくら脂もノリノリ
今回はその瀬つきあじを裁く
調理体験を行い
三枚おろしのポイントも
教わりました
【下処理】
・ウロコを取って頭を落とす
・お腹側に切り込みを入れ
内臓を取り出す
その際 歯ブラシを使うと
細かい部分まできれいに取れる
・皮は三枚におろす前に
頭側からめくると
するすると剥ける
【三枚おろし】
・先に背中側とお腹側へ
交互に切り込みを入れる
・中骨に沿って
尾から頭に向かい
包丁を進める
・上身・下身・中骨の
3つに切り分ける
今回はお刺身にするため
身を半分に切り分けた後
海水と同じ濃度の氷塩水で
洗いました
その後キッチンペーパーで
しっかり水分を拭き取り
食べやすい大きさにカット
さらに背中側ではなく
お腹側から
包丁を入れるテクニックも
教わりました
めっちゃ楽しい！
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🍱 つばきの館
萩の海鮮づくしの昼食
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昼食は萩産の食材を使った
豪華な山口県産ランチ
調理実習で三枚おろしにした
瀬つきあじのお刺身
↳お醤油をつけるのが
もったいないくらい
そのままで濃厚な旨味
甘鯛の煮付け
↳パンケーキみたいに
ふわっふわ
上品な料亭の味
しらすの酢の物
↳小さいのに
インパクトのある旨味
甘鯛のお吸い物
↳見た目も美しく
やさしさほどける味
炊き込みご飯
↳具だくさんで大満足
どれも萩の海の恵みを
存分に感じられる
お料理でした
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🍉ふれあいらんど萩
お買い物と相島スイカの試食
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JA直売所
「ふれあいらんど萩」で
初夏が旬の相島スイカを
試食しました
今年初スイカです！
相島は山口県最大の
スイカ産地
火山灰土壌で育つため
甘みが強く
この日の糖度は12度でした
山口県東部では
なかなか見かけないので
出会ったら即買いです
我が家では
種だけでなく
皮も一夜漬けにして
おいしくいただいています
(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵ )ぶちうまーーーー！！
あらためて山口県には
おいしいものが
たくさんあるなぁと
実感した一日でした
そして そのおいしさの裏には
海や畑だけではなく
それを守り育てる人たちの
情熱があります
ぶちうまサポーターとして
山口県の食を支える
人たちの思いも一緒に
伝えていきたいと
強く思いました
ありがとうございました
